酱猪蹄的做法 川菜需要哪些材料？

酱猪蹄的做法川菜需要哪些材料？ 红烧猪蹄味浓适口，肥而不腻。

各地炖猪蹄的做法各有特色。今天，我想介绍一下四川的红烧猪蹄。喜欢川菜的朋友可以看看。【/br/】红烧猪蹄1:原料:猪蹄750g，盐葱13g，姜8g，香油料酒25g，花椒5g，冰糖50g，汤1300g。
猪蹄刮干净，剁掉爪子，对半切开。将它们在水中彻底煮熟，然后放入冷水中。
将姜、葱掰碎备用。
用炒勺加热少许香油，放入冰糖，煎成紫色，汤变成淡红色。
加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、胡椒粉。汤烧开后，撇去浮沫。猪蹄大火上色后，移至小火炖。浓缩果汁。
红烧猪蹄二:生姜切片，八角碎一颗，三奈碎一颗，葱切段，蒜切四片。
猪蹄用开水烫去血水后，用冷水冲洗干净。【/br/】放一勺油加热，放一勺麻辣豆瓣酱，放三勺姜、八角、山奈酚、蒜、酱油。
调料烧开后，放入猪蹄、半勺酒、少许盐、少许糖，加水没过猪蹄。大火烧开后，小火炖一小时。
大火收汁，加入洋葱段。【/br/】如果想吃辣的，可以先放一点干红辣椒，让它变香。

红烧猪蹄三：原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇适量。

把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。

香菇泡好了改成丁。

把猪蹄洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。

第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。

这次要放姜，葱。

（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。

等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

蹄子汤显然留着，香着呢。

要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。

基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面（不要用自来水，这个泡香菇的水好的多）。

再次煮开闷一会即可。

###酱猪蹄主料猪蹄2只调料醋适量冰糖适量葱1段姜1小块蒜3瓣八角5个花椒1小撮桂皮1块干辣椒10个料酒5克黄酱40克陈皮1块香叶3片酱猪蹄的做法1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可烹饪技巧1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。

2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。

3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。