怎么让卤猪蹄凉了不变硬

卤猪蹄怎么易烂冷后不变硬？ 1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

###拿微波炉微一下，最好加上卤猪蹄的汤微，我家是开猪蹄店的###怎样卤猪蹄定型，不发黑###材料以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香。

(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；4、成品切一盘。

###当然是用高压锅了。

红烧猪蹄：1.猪蹄洗净，入冷水锅煮开2.煮开后再煮几分钟，把血水煮出3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净，沥干备用（焯水再冲洗，能很好的去除猪蹄的臊味）4.油锅姜片爆香5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。

###第一是卤水的颜色问题，第二是食物脱离卤水后，容易变黑是正常的，一般脱离卤水后，用纱面盖上，不要让风吹到。

###一般买猪蹄排骨什么都是让卖方帮忙切好的。

看他们都是先竖着剖两半，再剁的。