香辣红烧牛肉的做法

麻辣红烧牛肉的做法有哪些？ 川菜的红烧牛肉是很有特点的，成菜后色泽红润，麻辣味很纯正，牛肉软烂型整。

要制作好川味的红烧牛肉，几个方面要注意：1.牛肉要大块的先用水飞一道水，定型后再改刀，这样做好的牛肉形状比较规则，好看；2.牛肉改刀不要太小，因其成熟后收缩比较厉害，太小做好后就显得比较碎；3.牛肉改成小块后要再飞一道水；4.炒锅中加入菜籽油，炒香豆瓣酱、干辣椒节、整花椒（最好用大红袍）拍姜、大葱节，放入牛肉炒一下，再加入香料（大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香叶、丁香、三奈、草果、陈皮等），炒出香味后，加入牛骨汤（没有直接加自来水），用盐、味精、白糖、醪糟、料酒、醋（少许）、生抽调味，入高压锅上火压25分钟（牛肉比较老的话压35分钟），取出就可以做菜了；5.这样做的牛肉，可以配土豆或菇类、粉类等等自己喜欢的原料，一起再烧一下，可以勾芡或部勾芡，都可以。

###把红烧肉切成小块，在开水中毛一下，煮去血水2.在油5分热的时候放入麻椒和辣椒，保持6分热以下，放白糖熬汁3.汤汁熬成酱色后放入葱丝和姜丝即使大料炒出香味后放肉，少量豆瓣酱，老抽4.炒均匀后加水，小火慢炖60分钟，出锅###1、辣椒的辣椒分开处理，辣椒切段，辣椒切末；红糖用刀拍成小块2、锅中倒适量开水，将五花肉块和辣椒下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。

（五花肉要是肥肉多，出的油多的话，比如嫌油腻，可以提一部分油出来，另外炒菜用）5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，煮25分钟左右7、25分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，最后;收汁;的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上面8、最后葱花放上即可。