###发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫;冒血旺;,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
由来:毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇?一个保留了重庆古老码头文化的小镇。
据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。
重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。
而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。
在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种;杂碎;。
可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。
材料主辅料:鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料:辣椒、麻椒等。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参,毛肚,鳝鱼牛,黄喉片制作过程(1)将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
(2)将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
(3)将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
风味特点:麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
营养成分:鸭血的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、多种微量元素,如铁、铜、钙等。
有补血和清热解毒作用,并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
###原料配方:主料:鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料:鳝鱼(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料:大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼牛、黄喉片、午餐肉片。
调料:辣椒、麻椒等。
风味特色:麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。
毛血旺,发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。
后来进一步发展,衍伸出很多吃法。
毛血旺又叫;冒血旺;,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。
;血旺;一词指血豆腐,一般用鸭血,个别有用猪血的(据说原创即为猪血)。
至于为何冠以;毛;字,有人说原出自重庆毛姓某店主,后来店关了门,而这个菜名却流传了下来。
没有与辣椒花椒比拼的勇气,在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。
一般来说,;辣级;不高者,一盆菜吃完之后,半小时内口部麻木无任何感觉是正常的。
如不太能吃辣,不点也罢。
健康叮咛,过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜,造成充血和水肿。
长期受**还可能诱发食道癌和胃癌。
###一般毛血旺里面有鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽、豆皮、金针菇等原料###正宗毛血旺具体做法:原材料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料具体做法:1、将鸭血旺切成一字条形,将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片,将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
2、炒锅放置旺火上,加入少许油将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
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