鲫鱼酸菜鱼的家常做法怎么做？

鲫鱼酸菜鱼的家常做法怎么做？ 酸菜鱼的做法原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。

步骤:1。将鱼清洗干净，去头尾，将鱼切成两半，然后用刀将鱼片斜切成半厘米厚的鱼片。
2。将姜打散，放入装有鱼片的瓷碗中，倒入料酒、蛋清、葱、淀粉，用手抓匀即可入味。
将大蒜切成蒜米备用，干辣椒切段。
3。将炒锅放在炉子上点火，将色拉油倒入炒锅烧至五成热，放入蒜米和酸菜，将酸菜和蒜米炒香，加入一小勺冷骨头汤、料酒、花椒和干辣椒，将少许盐撒入调味好的鱼片中，然后倒入炒锅中煮至汤呈黄绿色。
注:1。鱼片不要切得太厚，蛋清不要加，淀粉只放一茶匙。鱼片调味时，鱼片最好不要碰到手，料酒不要加太多。两茶匙就够了。
2。做鱼的时候一定要用冷汤和冷水，这样鱼就没有腥味，汤也会变白。
后记:对于我做的酸菜鱼，朋友们的评价都是:好！好吧！好吧！绝对的！P.S.有兴趣的读者都可以试试这个方法。
二、酸菜鱼是川东的传统菜肴。
本来是川江渔民的家常菜。经过改进，逐渐普及，深受好评。
记得90年代，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。
当人们聚在一起或喝茶聊天时，几乎每个人都会谈论如何更好地制作酸菜鱼。
这种酸菜鱼的风潮很快就在全国蔓延开来，比现在的水煮鱼有过之而无不及。
原来五毛钱一斤的酸菜也涨到了6元，可见全国人民的热情。【/br/】酸菜鱼具有清汤不泄、热辣鲜香、微咸麻辣、酸菜味浓、肉质滑嫩、开胃开胃的特点(这几个字是我在重庆一家做酸菜鱼的名店看到的)。【/br/】具体做法:原料:鲢鱼或草鱼(鲢鱼最好)、精盐、鸡蛋清、鲜猪油(猪油最好，因为鱼本身清淡，如果没有其他油的话)、蒜单(普通蒜也可以)、蒜米、酸菜、白糖、白酒、淀粉、胡椒面等。加入蛋清和淀粉拌匀备用(注意顺序，不能同时或颠倒，否则不好吃，举一反三，任何这样的处理都一样)。
2。将新鲜猪油放入锅中，使其变成油；单独剥大蒜；生姜切成米，用开水烫成姜水(一定要多煮，这是去腥的关键)；把咸菜和泡椒切成丝###酸菜鱼可以用鲫鱼做，很简单很好吃。材料:鲫鱼1.5斤，三条左右，酸菜一袋，火锅底料一袋，姜，葱。
食材:家里都有。
产量:1。锅烧热，加入少许油，加热，放入姜、葱炒香；2.将酸菜放入锅中翻炒，加入适量开水，将酸菜调料包中的调料倒入汤中，然后加入火锅底料，根据每个人的口味加入适量；3.大火烧开，将洗净的鲫鱼放入锅中，加入料酒，调好味(盐和味精)，大火煮10分钟。
简单麻辣好吃好喝！

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