怎样腌黄瓜好吃还不烂

怎样腌黄瓜好吃还不烂？ 腌黄瓜咸菜不烂的方法步骤如下：食材：新鲜黄瓜500克、生姜5克、蒜瓣5克、盐10克、辣椒粉10克、大料5克、醋10毫升、糖5克、鸡精3克。

1、黄瓜选择新鲜黄瓜，黄瓜的表面不要有任何损坏。

2、腌之前把黄瓜洗净，然后要等水珠干了之后才能腌制，腌制时要使用凉开水。

3、腌制黄瓜的容器要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要水干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用。

4、坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌。

5、平时夹黄瓜的筷子一定要用专门的，或是清洗干净无水无油的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹，因为平时吃饭的筷子上有油脂。

###1、黄瓜10斤（切成手指宽的条）2、青椒4斤（掰成块3、姜4两4、蒜4两5、白糖1斤6、豆油4两（烧开）7、醋4两8、白酒4两9、酱油3斤10、味精2两11、盐1斤超好吃，但是一定要10月1日之后腌，才不会坏掉###我们一般腌的黄瓜都会变黄，而且很容易变软，下面看看怎么才能腌出又脆又绿又好吃的黄瓜呢？1、倒缸在腌菜过程中倒缸是个好办法，因为倒缸可以散发由于腌制而产生的不好闻的气味，同时还可减少乳酸的产生和原果胶的分解，从而保持腌菜的绿色和脆性。

2、加石灰腌菜时，加入蔬菜重量的万分之五的石灰，利用石灰的弱碱性能中和腌菜发酵所产生的乳酸，能够使腌菜更加翠绿清脆。

石灰中的钙，与原果胶分解的果胶酸结合生成果胶酸钙，也可使腌菜组织发脆。

但是使用石灰一定不可过量，以免破坏腌菜中的营养成分，影响腌菜的风味。

具体的做法是，在腌咸菜前洗菜时，在水中适量放一些碱，并把菜在干净的碱水中浸泡20分钟左右。

腌菜的时候，在盐水中再适当放一些碱。

这样腌出的菜新鲜、翠绿。

另外，还可在盐水里适当放一些生石灰，使钙与菜中的果胶物质化合成果胶酸盐的凝胶，这样腌出的咸菜吃起来很脆。

###腌黄瓜主料：黄瓜500克调料：盐125克做法：1.选择鲜嫩，带刺，条细的黄瓜择去花蒂；2.用清水洗净，晾干水分；3.在缸内码一层黄瓜，撒一层精盐，直至装完；4.第二天开始倒缸，连续倒10多次；5.最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；6.如上法腌制，1个月左右便成；7.食用时取出改刀调入麻油；8.如腌少量黄瓜。

可利用玻璃或陶瓷小罐；9.放适量酱油，再把黄瓜泡进去，不论腌制时间长短，都可以随时食用；10.这种腌法尤其适用人口少的家庭。