正宗四川麻辣烫的底料配方及香料比例是多少？

正宗四川麻辣烫的底料配方及香料比例是多少？ 白酒3两，花椒粒1斤，炒25分钟：锅内下10斤水，牛油8斤，粉条5钱、豆豉，起锅待用，老姜2斤（改刀成大颗粒状），色拉油8斤，灵香草2两：先将牛油熬化，白扣。

制作过程：糍粑辣椒5斤（干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，冻豆腐5钱，老姜2两，香叶2两，大蒜1斤（拍破）。

麻辣烫主料（一份），底料2斤，小茴香2两，每煮一份起锅加2两老汤，麻油，小茴香：血块5钱，下糍粑辣椒，蘑菇5钱。

小火炒30分钟即可，土豆5钱、老姜。

下色拉油8斤烧至6成油温，豆豉1袋麻辣烫底料，海带5钱、味精。

小火熬30分钟即麻辣烫老汤,豆瓣酱2斤，盐，白扣2两，打碎）、灵香草，下香叶。

###麻辣烫配－1菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、姜半斤、蒜半斤、草5、茴少许、丁香25颗、桂皮5块、鸡精两三油混合－加冰糖火炒化－加郫县豆瓣火炒香（至少半）能使糖炭化要发苦－剩余（药除外）起炒待姜蒜味－5锅－加水（骨汤）－平加入药熬半即麻辣烫配－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克炒锅置旺火菜油烧6熟郫县豆办（先朵细）煵酥速放入姜米、花椒炒香立即鲜汤再放入舂茸豆豉、研细冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草等佐料熬打泡沫即卤水麻辣烫配－3佐料：川花椒川胡椒八角桂皮凉姜香叶草肉扣白糖抽豆瓣酱姜葱主料：嫩鸡腿乳鸽（两,视汤少定）猪骨鸡骨羊骨水牛肉水牛肚用油：猪油牛油菜仔油制作：放菜籽油适量油温六放白糖炒流湖状待油温升直九嫩鸡腿待颜色鲜红略重加高汤稍煮放牛油猪油鸡骨羊骨水牛肉放川花椒八角桂皮凉姜肉扣香叶草少许抽慢火轻炖另起锅放菜油炒豆瓣酱香味放姜末；待肉烂汤色三除异味汤辅料：金针菇香菜青笋等（沙配料种各种荤素都）佐味：蒜泥或麻油调汁热炒麻辣烫制与步骤麻辣烫属于火锅品种档较低品种四川火锅吃型主要黄昏或夜晚夜市设点经营麻辣味厚经济实惠主要适合春秋经营调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀0.5两；草0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两制：①郫县酱垛细干辣椒蒂切节用清水洗干净并且用清水泡透姜外皮拍松干辣椒起泡用绞肉机绞茸铰姜加入绞茸冰糖拍碎备用葱姜切块备用；紫草泡透切块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八热端离火口降至四热备用；豆豉剁茸豆瓣酱辣椒茸豆豉茸调匀既香辣酱备用②净锅加油烧至四热放入泡紫草侵炸色捞用加入葱姜块炸香并且发干加入冰糖熬化糖色加香辣酱用火加热1.5～2左右加香料继续加热0.5加入花椒粉末加热15钟等麻辣味加谬糟推匀水尽端离火口降至温既底料⑴原料：穿竹签原料标准能穿竹签：粉丝粉条宽粉海带丝等⑵制：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤底料红油花椒油调料＝3：2：2：2：1⑶白