叫花鸡怎么制作

怎样在户外制作叫花鸡？ 经常转一下，时间要久一点，毕竟热量都是向上走的，火在上面鸡在下面不容易熟好原始啊~别埋得太深，热量传不过去###最原始的做法（没经过改良的）原料：新鲜嫩荷叶数张黄泥足量活土鸡一只棉线N米活鸡扭断脖子—不放血从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔依个人口味在腔内涂抹作料也可以放上香料不过一般是不放的因为香料的味道容易抢走荷叶的清香黄泥加点水调成粘稠的泥浆用泥浆把鸡图满一定要渗透到毛根部表面抹均匀成个椭球状用荷叶把球包上包严实用线扎好地上挖个坑把球埋进去把坑填平鸡球表面离地面10CM在上面生一堆篝火不要太大了免得受热不均匀等火自然熄灭自然冷却了把鸡球挖出来用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了一拔就下来连毛都带下来一根不剩剩下的事就不用我教了这才是最原始最正宗的叫花鸡但原始叫花鸡的做法终究没那么卫生，现在叫花鸡在全国各地已经发展到了各种口味的做法。

以下我再介绍一下川的叫花鸡的做法：原料：正宗土鸡一只、荷叶一至二张、各种香、配料若干、锡铂纸制作流程：将鸡放血，去毛，清理内脏后将鸡浸泡于香料中约两个小时，取出用荷叶包裹，再用锡铂纸包在外面裹严实（裹严实后用小铁线扎起），然后包泥约1厘米左右，泥土是取自山上的黄泥，最后在土块垒起的窑里烧制约半小时，也可以用堆柴法（鸡放在最里面，在鸡的外面用柴火相堆起并与鸡保持一点距离）待土块烧至微红后把土窖或者柴堆弄垮（这时鸡仍在里面闷着），大约闷半小时后就可以了。

###要是没有锡纸的话可以用你说的泥巴做的不过最好是用荷花叶先将鸡包裹一下在用泥巴包裹住为好，泥巴要用盐水和好在包裹。

###鸡只最好预先在家里准备。

鸡只腔内用五香盐条料酒抹一遍。

鸡皮用盐家柠檬汁涂匀，风干后用面包纸整只包裹好。

到野外在涂上泥团，直接在篝火中烧，1小时就可以吃了。

如果想作八宝叫化鸡，则在腔内加入糯米、板栗、莲子等，用麻线缝密再裹纸。

野外如果没有适用的黄泥，可用面粉取代。

###先杀鸡把鸡毛拔掉，在把鸡的内脏清理然后在里面放上香料，最后把泥和盐混在一块（最好是黄胶泥），让后均匀的涂在鸡身上，在地上挖一个坑，在搭个架子，把鸡放在上面，然后在坑里点上火，时不时的翻滚鸡就行。

###实话告诉你，电视上讲的叫花鸡的做法纯属娱乐，呵呵。

一般你如果真想自己做得话可以这样弄1．将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。

（绍酒很重要）2．将鸡取出，将丁香、八角碾末，加山奈末抹遍鸡身。

3用荷叶包裹2至3层，且用麻绳捆扎结实。

4放进微波炉，一般中等大小的鸡大火转中火90至120分钟即可！这是一中混简单且家庭内能操作的办法，因为没有封泥所以和正宗的有一定的差距但是差距不大。

其实家庭做叫花鸡，关键是找不到封泥！封泥是一种叫做酒坛泥的泥。

其实就是封酒坛用的泥其中含有酒糟！###自制叫花鸡，嘿嘿~方便好吃，适合能点篝火的户外露。

材料：三黄鸡（什么鸡都可以了，呵呵）青虾虾火腿香菇鸡胸脯肉精猪肉1.。

把鸡收拾干净，内脏掏空，洗净空水。

2.。

把空好水的鸡放在小盆内，加如酱油，绍酒，精盐，腌上大约1小时吧，然后放如碾碎的八角和丁香记得把调料都放好后要给鸡做**3.。

把青虾洗净，去壳4.。

火腿切丁，因为我买的是火腿片所以就切成片了5.。

香菇洗净切丁6.。

鸡胸脯肉洗净切丁7.。

精猪肉洗净切丁8.。

葱切段，姜切片，锅中热油，放入葱姜大料爆锅后，捞出葱姜大料，留油9.。

将爆好的油加热，导入5中材料，炒至断生，调料，盐，鸡精，酱油，白糖，绍酒五种材料10.。

把炒好的材料装在盘中，晾凉备用11.。

将晾凉的材料塞到鸡肚子里，用锡箔纸把鸡包上，放到冰箱冻上12.。

将冻实的鸡放到冰包里，带到山上埋在准备点篝火的地方13.。

熄灭篝火后。

鸡就熟了~嘿嘿~PS1.材料一定要晾凉才可以塞到鸡肚子里2.包鸡的锡箔纸一般超市都能买到，正宗的叫花鸡用的是酒坛泥，这种材料不好找，所以我用的是锡箔纸，用荷叶的味道有点清香3.鸡熟后淋些香油味道会更好。