酸菜鱼火锅的做法最正宗的做法

酸菜鱼锅的家常做法有哪些？ 酸菜鱼制作材料:主料:1,鲜鱼条,片片,用两匙淀粉,匙盐抓匀码味2,泡酸菜约半斤,切丝3,泡辣椒八,切碎4,花椒约二十粒5,姜块,切片6,蒜半,切片7,葱四棵,切碎8,料酒两匙9,鸡精匙教您酸菜鱼做何做酸菜鱼才吃1、锅放油烧六热放花椒、姜片、蒜片炒香味再倒入泡酸菜丝炒约半钟2、加汤或水烧沸鱼、鱼骨、料酒熬煮约十钟3、倒入汤锅烧沸鱼片抖散逐放入锅4、同炒锅洗净置火放油烧至六热放入泡辣椒碎火炒香味(喜欢吃辣放入两匙油辣椒同炒)5、炒锅泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼锅6、继续煮约钟放鸡精搅匀起锅7、起锅撒葱花即###原料:草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵做法：1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。

鱼骨砍成小段。

如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。

如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。

打一个蛋清把鱼片抓匀。

酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。

酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。

这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。

4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。

不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

###酸菜鱼的家常做法：一：鱼洗净去头。

下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

二：把鱼肢解好。

不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

三：鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

四：鱼头鱼骨洗净血污备用。

最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

五：鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。

片成鱼片。

六：片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

七：鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。

静置20分钟。

八：酸菜切丝焯水备用。

辣椒切圈和花椒一起。

鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

九：锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

十：放入酸菜继续炒一分钟。

兑足量开水。

十一：大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。

调入盐。

把汤中料都捞出来铺在碗底。

十二：锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

十三：过滤鱼汤倒碗中。

十四：锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

十五：花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

十六：油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。