2.把肉剁成肉末。
3。将荸荠、姜葱、香菇分别切碎。
4。将所有材料混合到肉中,然后加入盐、胡椒粉、料酒和生粉搅拌均匀,然后朝一个方向搅拌一会儿。
5。把肉搓成大小合适的球。
6。将一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
7。在锅里加入一定量的油,加热。先把肉丸蘸蛋液。
8。将蘸有蛋液的丸子油炸。
9。将丸子煎至金黄色,取出待用。
10。锅中加水,加入姜、葱、生抽和老抽,煮沸。
11。将丸子放入锅中,煮开后小火炖40分钟。
12。将上海青洗净,切成两半。
13。你可以在煮肉丸的锅里焯一下上海。
14。烫过的上海绿盘子备用。
15。肉丸煮够时间后,用水淀粉勾芡。
16。将煮好的丸子放在青菜中间,淋上肉汁。
###嗯~红烧狮子头主料:猪肉(三成肥肉)500g马蹄100g青菜50g水发紫菜25g火腿25g冬笋25g辅料:葱姜丝25g盐6g味精2g料酒20g酱油25g鸡蛋2个水淀粉75g花椒1g糖色25g熟猪油1000切成小块,火腿和冬笋切成长方形块,把肉馅放入锅中,加入马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌匀,揉成四个大小相等的大丸子,放入七成热油中炸至表面呈淡黄色,取出3,将丸子放入大砂锅中,加入姜葱、料酒、水淀粉。加入植物油,加热至五成热,放入白菜,将冬笋和火腿略炒,放入炖丸子的汤中煨,烧开,放入胡椒粉、味精,加入水淀粉,倒入装有丸子的砂锅中。~##1.将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅成肉末。
2。荸荠或鲜莲藕去皮,洗净,切成粉末备用;板油也要切成粉末。
3。洋葱洗净,去老叶,压平,切成细丝;生姜洗净,捣碎切片备用;准备1杯水,放入葱和姜,用手搓使其香辣,滤出葱和姜制成葱和姜水。
洋葱姜水常用于烹调肉类。腌制肉类和鱼类时,只需加入1-2汤匙洋葱姜水,即可去除鱼腥味,增加风味。此外,在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时,加入一些洋葱姜水,既能去除血水,又能增加鲜味。与鲜葱姜相比,有去腥增鲜的功效。
4。将猪肉糜和板油放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或新鲜莲藕,然后加入1汤匙酱油、1汤匙淀粉、1汤匙洋葱姜水和少许盐,搅拌均匀。
5。然后用手捏丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入丸子,炸至外观呈金棕色,捞出沥油。【/br/】肉丸放进锅里后最怕散开。要把它们高速煎2分钟,然后马上转小火,这样就不会糊了。
6。把锅里的油倒出来,放回丸子里,加点汤或者水,大火烧开,小火炖12分钟左右,加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,煮到汤差不多干。最后用水淀粉勾芡,用小油菜围盘。
这是一个相对较短的时间。
也可以多加些高汤或者清水。没吃过肉丸的,加调料。煮沸后,转小火慢炖1小时左右。炖至汤汁差不多干了,再用水淀粉勾芡。配菜可以以后再加。炖一会就好了。竹笋要提前焯一下,去掉苦味。小油菜可以直接在汤里煮,最后放进去,熟了捞出来。
做法:1将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
4炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
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