锅包肉醋和糖的比例

锅包肉糖醋比例3比1是吗？ 两者有区别。

锅包肉为东北名菜。

糖醋里脊实为东南菜系。

锅包肉为片，糖醋里脊为块。

锅包肉比糖醋里脊干，有嚼劲。

以甜口为主，回味略酸。

糖醋比例比川菜中得荔枝味还甜，大概比例为5:1以上。

这个看个人的爱好和厨师的做法。

糖醋里脊为荔枝为，糖醋比例为3:1左右。

糖和醋指代的是白砂糖和白醋（米醋）。

部分地区的锅包肉用的是白糖和番茄酱，没有用白醋（如内蒙部分地区）做法类似，鸡蛋清，加水淀粉、生分（一定不是面粉）。

下锅炸两次，一次在6层油温炸熟，二次8层油温，炸脆，炸黄。

口感不同，主要来自于食材的形状不同。

别的都差不多了。

酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁。

炸好肉，过低留油，倒入糖醋汁，下肉翻炒。

###菜谱简介今天给大家介绍东北菜之锅包肉！锅包肉是东北菜里最著名、也是最好吃的菜了！材料猪里脊肉300克，姜丝适量，鸡蛋清1个，精盐0.5小匙，料酒1大匙，酱油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水淀粉适量做法1.里脊肉切成厚片，用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下；2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里，调成芡汁！3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热，下入里脊肉片，炸至定形后捞出；4.待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；5.锅内留少许底油，倒入刚才调好的芡汁，搅拌均匀；6.加入姜丝、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒几下，起锅装盘。

###【主料】猪里脊肉400克；【辅料】番茄酱45克、白糖35克、米醋15克、盐2克、淀粉60克、芝麻10克、油800克；【做法】1、猪肉切2毫米左右大片。

2、猪肉里面加水淀粉抓匀，为保证挂糊均匀分几次加入水淀粉。

3、做锅包肉的糊时淀粉里面要加油（油起酥脆的作用的），大约一匙多点。

4、肉片抓匀后入油锅炸至金黄色出锅沥干油。

5、锅里留少许底油，下入番茄酱，加白糖、盐，米醋，炒匀后下入炸好的肉片。

6、快速翻勺，将糊挂匀出锅，撒上芝麻即可。

【烹饪技巧】1、很多糊调的不错，炸的时候就脱糊了。

所以一定要注意油温，炸的时候油温要高，至少七成热，而且不要一下将肉片全放到油锅里面炸，要分几次炸，避免油温骤然下降。

第一遍炸好之后捞出，等油温再次升高，要复炸一遍，这样更加酥脆。

2、因为番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，适量加入清水，搅拌均匀，尝尝酸甜，适量调节。

###糖：醋大约为2比1制作方法：香菜，大葱，胡萝卜切丝。

猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。