葱油拌面的酱怎么调？需要什么材料？

葱油拌面的酱怎么调？需要什么材料？ 专业做法：选取红葱头，就是根茎是紫红色的小葱。

许多地方都有出产。

别名很多，有火葱、旱葱、楼子葱、藏葱.等等。

只取根茎部分类似藠头的那一段来用。

切成小拇指甲盖儿大小的碎块。

在五分热的油锅内炸制。

待到全部葱片变成金黄色时捞出沥干，用滤纸吸干余油。

所得的油就是葱油，剩下的葱片就是著名的红葱酥了。

油：葱=1.5：1拌面用的酱油最好是用草菇老抽，鲜度和酱色都好。

家庭做法：在适量食用油（最好是花生油）内放入花椒十几粒，上火加热，直至花椒变糊，捞出花椒，放入葱花稍炸即关火。

放入精盐、生抽、兑一些白开水，搅匀即可浇面。

假如再配些醋蒜汁、麻酱汁，味道更佳。

###材料:1小鸡丁2花生米3葱花加上适当调料如香油酱油糖盐味精(根据个人口味决定用量)最后放入锅中翻炒出锅###老抽是调味的生抽是调凉菜的所以用老抽要放鸡精糖盐老抽酱拌好面以后再淋上去好吃要不然油和酱的味道就混到一起就不好吃了我姥姥炸酱做的超好吃的###沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺；注意：味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2\/3，鸡粉占1\/3;然后搅拌；酱油一定要用老抽,不能用生抽；花生酱是调制好的花生酱;【小贴士】1、花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。

正常花生酱要多过于油：正常是3：2。

2、面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感。

【花生酱的加工】一、可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准二、花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；三、花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；四、一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油。

###葱油拌面首选红葱头，也就是根茎部是紫红色的小葱，酱油最好可以选用草菇老抽。

用少许的花生油，放上十几粒左右的花椒，上火加热。