红烧鱼要烧多长时间？怎么掌握火候？

红烧鱼要烧多长时间？怎么掌握火候？ 1.买来了一条一斤或八两重的鱼，必要的姜,葱,蒜，干辣椒，调味品等2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀—这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了—注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.锅放低油，油烧八分热后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了10.把鱼的两面煎成微黄,也可以选择稍微煎老点，翻鱼的时候一定小心,把鱼弄断了就影响装盘的形象了11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮—饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法了，水开后加入最重要的黄酒、酱油、醋,是去腥调味染色的步骤!12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑适量,因为酱油也是咸的,要让鱼本身入过味，不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!13.根据自己的喜欢也可以加入一大勺豆瓣酱或红辣椒酱!14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶—你以为这样就做好了吗?16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖、味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!17.最后工序—浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!18.搞定!看起###可以整条蒸我就不多说了，还有你可以把鱼砍成几段加一点蜡肉后咸肉再或者咸鱼切小块就可以加以盐味精酒调味蒸煮很是鲜美。

###主料：青鱼辅料：葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精1.胡葱清洗干净后切断；2.姜洗净切片3.青鱼段去鳞片用纸擦干；4.热锅冷油；5.加入生姜片到散发出香味；6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎；7.半分钟后翻面；8.加入生抽9.和老抽；10.加入开水到鱼的一半，大火煮；11.一分钟后加入半勺白糖；12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了直接分享给您个我在豆果上找到的红烧鱼的做法好了！