红烧鱼的做法番茄酱怎么做的?

红烧鱼的做法番茄酱怎么做的?,第1张

红烧鱼的做法番茄酱怎么做的? 用番茄酱的话肯定是做松鼠鱼啊材料:鱼一条,油一公斤,番茄酱一罐,糖、生粉、姜、蒜、盐、鸡粉、香菜各适量。

做法:1、先将鱼去鱼鳞、去内脏,洗干净,把鱼头和鱼尾切下来(要整个的),鱼身开两半,去鱼胸骨,剩下的两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹,记住不能切到底,不能切到鱼皮上,上盐,上点生粉备用。

2、油下锅煮至沸腾,把切好的上了盐和生粉的鱼肉入在油里炸,至金黄色,此时鱼身的肉会向两边卷把鱼皮都快包了起来,看到一格格的鱼肉,另外把鱼头和鱼尾也一起炸,起锅拼盘,鱼头鱼尾不用说了吧,鱼身放两边摆齐,这样就较好看了。

3、在干净的锅里放油煮沸,先爆姜蒜,然后将番茄酱放入锅中,加上适量的糖和鸡粉煮开成汁,淋在鱼身肉上(鱼头和鱼尾也是摆设所以不用淋汁),上面放两根香菜当摆设,松鼠鱼就这样完成了,可以上桌了。

###就是像做红烧鱼一样,做好后把番茄酱倒锅里勾兑一下,放点芡粉,浇在鱼上面###你说的应该是菊花鱼将草鱼宰杀处理干净,从鱼头后端切入,再顺着鱼背部一点一点地将草鱼两侧的鱼柳片下来。

番茄洗净,将内芯剔出剁碎,再将番茄肉切成0.5cm见方的小丁。

香葱洗净切碎。

将鱼柳上横向斜刀切成0.5cm宽的片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。

接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔依然为0.5cm,将每组鱼片全部切成菊花瓣状。

在切好的鱼肉中调入盐(1\/2茶匙,3g)、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。

将泡打粉均匀地混入干淀粉中,再将腌好的鱼肉放入,均匀地蘸上一层干淀粉。

中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸制约3分钟,待鱼肉表面绽开呈金黄色菊花形,再捞出沥干油分摆入盘中。

锅中留底油,烧热后将番茄芯碎放入翻炒片刻,随后放入番茄沙司、白砂糖、盐(1\/2茶匙,2g)和少许温水(约50ml)大火翻炒片刻。

将番茄小丁放入锅中,再调入水淀粉,将汤汁收稠,最后淋在炸好的菊花鱼上,再撒入香葱碎即可。

小诀窍剔下的鱼柳肉越厚,切出的菊花瓣形鱼肉越长,用油炸过后也才会更好看。

泡打粉有发泡的作用,可令炸出的菊花鱼外壳酥脆蓬松,因用量很少,如果没有也可不放。

还可根据自己的口味,制成红烧酱汁的菊花鱼。

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