红烧排骨的做法 最正宗的做法是什么？

红烧排骨的做法最正宗的做法是什么？ 红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

红烧排骨制作材料:配料:排骨1.5kg，酱油200g，精盐10g，料酒8g，葱30g，姜15g，大料5g，水淀粉80g，植物油2kg(实际用量250g)。红烧排骨的做法:1。将洋葱切成段；姜片；将排骨剁成4cm的块，洗净晾干，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。
2。将排骨放入锅中，加入水(以没过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱白、姜片，调味好，大火烧开，小火煨至排骨烂烂。
【制作关键】排骨挂好淀粉后，要用大火煎，烧透，多煮几次，这样排骨才能煎好。【/br/】如果油凉了，火微了，排骨没煎好，淀粉容易脱糊，烧出来的排骨汤汁凌乱，菜做的不整齐。
###最正宗的红烧排骨做法:主料:排骨800g辅料:大葱1段、姜1片、八角2片、花椒半汤匙、干辣椒、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙。做法1。准备好所有的材料。
2。锅里放入水和胡椒粉烧开。
3。放入排骨，大火煮开。
4。取出排骨，洗净沥干水分备用。
5。锅里放油，小火煸炒葱、姜、八角。
6。倒入排骨，煎至微黄。加入干辣椒继续翻炒至排骨边缘呈棕色。
7。将料酒沿锅边倒入，翻炒几下。
8。沿锅边倒入生抽和老抽，撒上五香粉。
9。加水淹没排骨，用大火煮沸，炖30-50分钟。
10。加入盐，煨至汁液浓稠。
###(一)做法(以家庭消费为例):(二)主料:排骨500g(三)辅料:大葱1根，姜叶2片，香叶2片，大蒜4瓣，桂皮1片，大料1个，食用油1勺，盐1茶匙，冰糖35g，酱油1勺。
用冷水的目的是为了尽可能把排骨里的血煮出来，不盖盖子的目的是为了让异味充分挥发。
2。开锅后会慢慢煮出出血的泡沫。撇去尽可能干净的血沫后，取出肋骨备用。
3。打碎冰糖。
4。锅里放一点油，放入冰糖，小火翻炒糖。火一定要小。
5。小火慢煮，直到散发出糖的焦香味，颜色变成浅棕色。
6。倒入焯水的排骨，加糖翻炒。
7。倒一点酱油上色。
加入茴香、香脂叶和肉桂。
8。姜片，葱段，拍蒜。
倒半碗黄酒。
把开水倒进排骨里。
9。盖上锅盖，炖40分钟。
10。当汤还有三分之一时，加盐，中火收汁。
出锅。
[补充]用冰糖炒糖色之前，先用擀面杖把冰糖掰成碎片，这样既省时又容易控制。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢煮糖，等到糖色变成浅棕色，大气泡变成小气泡的时候就炒好了。如果还是掌握不了这个度，那就宁愿不要熬过糖温，不然就苦了。
###红烧排骨不是正宗不正宗，只是不合你的胃口。这里我贴几个常见的红烧排骨食谱，希望能采纳:食谱1主料:排骨1000g辅料:油、盐、冰糖、红烧酱油10g、料酒10ml、八角、干辣椒、葱、姜、蒜、桂皮。经典家常菜——红烧排骨食谱1排骨洗净，切成小块。
2准备好葱、姜、蒜、八角、桂皮，用纱布包好。
3将排骨焯一下备用。
4炒锅放少量油，煸炒排骨。
5小火翻炒排骨至微黄。
6倒出多余的油，加入冰糖继续翻炒上色。
7加入红烧酱油料酒，继续翻炒至汤汁收干。
8排骨加开水。
9大火烧开，放入葱、姜、蒜，小火炖1小时，加盐调味，沥干汤。

做法二：主料：猪排骨(大排)400克调料：姜5克大葱15克八角3克茴香籽[小茴香籽]3克桂皮3克草果3克丁香详细步骤红烧排骨做法1排骨买回来后，锅里烧开水，把排骨放锅里焯，去除表面的脏东西，捞出后，控干水。

2炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。

3放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖。

4炖30分钟后加入老抽，放进几个煮鸡蛋，接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油用大火收至汤汁浓稠。