炒菜是放酱油还是生抽

酱油和生抽炒菜的区别 朋友，你说的太笼统了，不说你烧什么菜，这两种酱油也是不一样的，生抽色淡但鲜，老抽色浓但咸。

如果想吃酱油，但又不想颜色太重，就用酱油，否则就用点酱油。
###生抽和老抽都属于酱油，酱油是一个统称。
酱油和生抽的生产工艺不同。酱油颜色浅，适合做凉菜。酱油颜色较深，适合需要加色的烹饪。这个大多是做菜的时候用的。
###酱油是我们厨房和餐桌上不可或缺的调味品。
但是，很多人分不清什么是深酱油，什么是淡酱油？怎么用，做菜的时候，不管是黑是白，放一点就好。【/br/】要做出有特色的菜，一定要区分酱油和淡酱，知道各自的特点和使用方法。

酱油和酱油都是经过酿造和发酵加工的酱油。
酱油的颜色:酱油的颜色较浅，呈红褐色。
口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。
用法:酱油用于调味。因其颜色较浅，常用于一般的炒菜或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工嫁接人曲，自然暴晒发酵而成。
其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆豉香味浓郁，清澈透明，风味独特。

老色:老色为焦糖色，颜色较深，棕褐色，有光泽。
口感:吃在嘴里感觉很好吃，微甜。
用途:一般用于给食物上色。
比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。【/br/】黑酱油的制作:在生抽的基础上，将榨出的酱油晒干2-3个月，沉淀过滤后称为黑酱油。
它的产品品质比酱油强。
深浅酱油的鲜味取决于氨基酸酞的含量。一般来说，氨基酸酞越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。

根据我国酿造酱油的标准，氨基酸二氮杂萘酮gt。0.8g\/100ml为特级；0.7/100ml为一级；0.55/100ml为次要；0.4/100ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高的酱油越好。
因为酱油中酞氦的含量也高，或者一些无良供应商在里面添加了很多鲜味剂，氨基酸也高，但这并不代表就是好酱油。【/br/】区分生抽和老抽:可以将酱油倒入白瓷盘中摇色。酱油是红褐色的，而酱油是棕褐色的，有光泽。
口感:酱油味咸；老臭吃在嘴里味道鲜美，略带甜味。
###酱油也叫酱油。
区别:1。酱油:颜色较浅，酱味较淡，咸味较重，较鲜，多用于调味；2.酱油:颜色深，酱味浓，鲜味低。所以有草菇酱油等添加草菇改善其鲜味的产品，一般用来给菜肴上色。
###家用普通酱油的用法应该是生抽。
因为，大部分用途是用来炒菜的。
黑酱油主要用于炖菜。毕竟炖品不多。
下面我们来看看生抽和老抽在做菜上的区别，就更清楚了。

1.酱油和生抽的区别:1。酱油:颜色:酱油颜色较浅，呈红褐色。
口味:酱油用于一般烹饪，味道偏咸。
用法:酱油用于调味。因其颜色较浅，常用于一般的炒菜或凉菜。
酱油的制作:酱油是酱油的一个品种，以大豆和面粉为主要原料，人工接种种曲，自然暴晒发酵而成。
其产品色泽红润，味道鲜美和谐，豆豉香味浓郁，清澈透明，风味独特。
2。酱油:颜色:酱油呈焦糖色，颜色较深，棕褐色，有光泽。
口感:吃在嘴里感觉很好吃，微甜。
用途:一般用于给食物上色。
比如做红烧肉等需要上色的菜的时候用比较好。【/br/】黑酱油的制作:在生抽的基础上，将榨出的酱油晒干2~3个月，再经沉淀、过滤后称为黑酱油。
它的产品品质比酱油强。

生抽和酱油在烹饪中的用法:酱油:选用优质大豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取。
色泽淡雅，酯和酱香味浓郁，味道鲜美。
酱油:是在酱油中加入焦糖，经过特殊工艺制成的一种深色酱油。适合红烧肉，卤菜，煮深色菜。
色泽浓郁，有醋和酱香。【/br/】生抽和老抽最大的区别是，老抽由于焦糖的加入，颜色浓稠，粘度浓稠；但酱油含盐量低，颜色浅。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

因此，在家庭里，炒菜的用法还是最多的，炖肉毕竟比炒青菜少。

###炒菜用老抽，凉菜放生抽