老北京炸酱面的炸酱制作方法

老北京炸酱面怎么炸酱好吃？ 热炸酱面做法原料：手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

流程:1。把肉切成黄豆粒大小的丁。
2。将肉放入油中加热，变色后放入葱、姜，炒香，将酱汁放入锅中。
锅里最好放点温水，但只加水一次。
3。用小火慢慢翻炒。有香味的时候放点白糖。待酱汁变红变黑，放入葱花，加入香油和料酒。翻炒均匀后立即出锅。
4。酱汁炒好后，与配菜和面条拌匀。
二两榨酱面配料:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
流程:1。把肉切成丁，黄豆大小合适。
2。取一个油锅，倒入植物油。油八九成热后，放入肉丁。
3。肉丁炸变色后，放入葱丝和姜末，炒香。
4。然后把酱放在锅里。
5。小火慢慢翻炒，待酱香味好的时候加入白糖。
6。当酱汁煎成红色和黑色时，加入香油、料酒，翻炒均匀，出锅即可。
7。另起锅，将晋王的面条煮熟，捞出，用冷水冲洗数次，将炒好的面酱与配菜、面条混合，即可食用。
8。需要特别指出的是，凉拌渣江面夏季食用为宜，南方四季均可食用和销售。【/br/】制作冷榨酱面，现在北方大力使用面条或挂面，因为冷面要求原面必须结实耐煮，煮好后要浇水。一般面条容易变质，面条劲道的面条可以随意煮，吃起来特别劲道，香味浓郁，营养丰富。
注:1。炸酱面也叫小碗干炒。
2。配菜是渣江面的重要组成部分。正宗的配菜一般有十几种，少见的有七八种。
常见的配菜有黄瓜、四季豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆芽、萝卜缨、萝卜丝等。青豆、大豆和芹菜在混合前需要用水焯一下。
3。干的或稀的黄酱都可以。
##渣江面的关键就在于这个炸酱。食材和制作都很讲究。
一定要用六必居的干黄酱和天元酱园的甜面酱慢炖，选肥瘦相间的五花肉。
菜很多，有黄瓜、萝卜、黄豆、豆芽、包菜丝等。
当然，菜码不仅限于这些，可以根据自己的喜好或者手头的材料来搭配。【/br/】吃炸酱面少不了大蒜，可以起到杀菌消毒的作用。
老北京话里有一个关于吃面的词-挑个锅，意思是面条煮熟了直接放在碗里吃。
恰恰相反，小便，意思是面条用冷水煮后吃。
通常在炎热的夏天，大家都爱吃小便脸。【/br/】来说说老北京炸酱面的做法吧。【/br/】酱料怎么炒:食材:六必居干黄酱1袋，天元酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克。配料:葱、姜、大料1。将五花肉切成0.5厘米见方的丁；2、葱姜切碎；3.锅中倒入少许油，加热后将肉丁翻炒，待肉变色后放入葱花(留点葱花备用)、姜末、大料，再放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加入适量水，不断搅拌，避免烧锅。
煮至酱汁浓稠，撒上剩下的葱花拌匀，出锅。

准备菜码：1、黄瓜洗净，切丝；2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

煮面：最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。

面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。

舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

小帖士：1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

###你说正宗的老北京的炸酱面，应该是：肥瘦猪肉切成丁，锅里放油，比平时炒菜多一点，放猪肉煸炒至没有水份，放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿，就可以放黄酱了，煸肉时用大火，放酱以后改小火，这样不会沾锅，炒5、6分钟就行了。

一定要放蒜，才可以去肉的腥味儿，这样炸出来的酱不会有杂味儿。

面码儿面条随意。