酒店梅菜扣肉最正宗做法

酒店梅菜扣肉成品菜怎么做？ 梅菜扣肉所需食材主料五花肉方(400克)调料梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)梅菜扣肉制作步骤1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4煎至皮色金黄取出。

5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。

小窍门：扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。

注意；1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。

2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。

有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

###五花肉煮八成熟切片用南卤豆腐和王致和腐卤加花雕酒味精糖喂制梅菜反复的洗干净晒干切碎炒干燥肉片碗里码放整齐放梅菜再把喂制的汤汁少加水倒进去蒸熟翻出来勾芡浇汁###梅菜是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为梅菜扣肉成品照片(22张);正气;菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。

;梅菜扣肉;据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的;东坡扣肉;，用梅菜制成;梅菜扣肉;，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴.食材五花肉750克梅干菜100克梅菜扣肉的做法：1）将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎2）将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔3）将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出4）将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片5）锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟6）将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时7）取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可注意事项：梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。

肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。