天福号酱猪肝

天福号酱猪蹄的做法是什么？ 天福号酱肘子一、原料：经过精选的肉膘丰满的猪肘子肉5000克，上等绍兴料酒40克，生姜25克，大料５克，桂皮10克，花椒５克，糖色40克，精盐适量(按口味)。

###天府好酱肘子1。原料:精选肥腴的猪肘5000克，一级绍兴料酒40克，生姜25克，大料5克，桂皮10克，花椒5克，糖色40克，精盐适量(根据口味)。【/br/】二、制作方法:手肘要反复刷，把细毛拔掉再做。【/br/】将锅放进去，加水，放入上述调料，大火煮1小时。油出来后，取出肘子肉，用冷水冲洗干净。
同时将锅内浮油铲起，将汤冲洗两遍，将锅底的肉渣捞出。
然后，将煮过一次的肘子肉放入原汤中，用更强的火再煮4个小时，适当搅拌并加点水避免烧焦，最后用小火炖1个小时。【/br/】炖了这么长时间，汤已经变成汁了，煮出来的油都渗透到肉里面了，就做出了著名的天府酱肘子。
秦宜生后记:生肉一定要新鲜，否则腥气不散。
使用高压锅时，先将肘子用清水煮几分钟，倒掉水，洗净肘子肉，再加入清水和调料。也可以加点糖，少量醋(为了没有酸味)和一个辣椒。上菜前盖上阀门，通气30分钟。
如果能把盖子打开，把汤干收起来就更好了。
用这种方法做的酱猪蹄也很棒，可以节省加工时间。
三。特点:天府好酱肘子色香味俱全，质地鲜嫩，肥而不腻，是饮用的佳品。
###天府好酱肘子这是一种具有北京特色的著名食物。
建校200年来，名气之大令人惊叹。
天福号酱肘子肉皮酱紫油亮，鲜香；肉入口没有油腻感，回味悠长。
美食在后世成名，创始人刘德山功不可没。
###酱肘子:1。肘子洗干净，葱姜放少许盐，高压锅煮至基本熟透。
2。把骨头拿出来。3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香。放入冰糖、酱油、盐、香叶、肉豆蔻。放入肘子，加入刚煮好肘子的汤，让汤刚好没碰到肘子。
4。锅烧开后，用中火煨一下尝尝味道。
5。当汤只剩一小碗时，离火。6.提前准备一个结实的小食品塑料袋。手肘凉了，放进塑料袋里，剩下的汤倒在手肘中间。7.这一步很关键，就是把手肘压在塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋口扎紧。8.把它放在冰箱冷冻室里一会儿。【/br/】做法:将猪肘刮净洗净，沿骨缝切去一切，放入汤锅中，将肘骨捞出去骨，放入垫有猪骨的砂锅中，放入煮肉原汤中，一次加足，放葱节、姜、绍酒大火烧开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至肉皮烂透。吃的时候把川盐、汤和豆子放在碗里，蘸酱油。

特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

红扒肘子的做法特点：色泽枣红，浓烂醇香。

红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。

曾被评为;山东名小吃;。

把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。

把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。

将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。

肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。

红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。

是贪吃怕胖人的首选.黄焖肘子的做法特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。

将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。

炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。

放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。

再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成做法：1，把肘子放到开水中煮一会，去血水。

2，倒少量油入锅，爆花椒，八角。

然后放肘子两面煎一会儿。

放大量酱油，少量糖，翻炒着色，再放适量的盐。