九转大肠是属于什么菜系的名菜？

九转大肠是属于什么菜系的名菜？ 3、鲁菜是我国最早的地方风味菜。

古齐鲁为孔、孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。

山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。

古齐鲁为孔，孟故乡，自古以来是我国文化发祥地之一。

饮食文明较为发达，而且历史悠久。

据记载，早在春秋时期，烹饪技术就比较发达。

当时被称为中国古代厨圣的易牙，就是齐桓公的宠臣，他是以烹饪调味之妙而著称于世。

《临淄县志-人物志》记载说：\"易牙，善调五味，渑淄之水尝而知之\"可见，当时齐鲁烹饪之盛胜于各地。

在南北朝时，高阳太守贾思勰所著的《齐民要术》中，就总结了山东等北方盛行于北方地区，尤其在北京，鲁菜馆众多，长期以来已成为清代宫廷菜的发展与鲁菜关系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。

山东菜系是由济南和胶东两个地方清、鲜、脆、嫩著称。

胶东地方菜，以烹制各种海鲜菜驰名。

它的烹调技术来自福山菜，烹调方法，擅长\"爆、炸、扒、蒸\"，口味以鲜为主，偏重清淡。

山东菜的主要名菜有\"糖醋黄河鲤鱼\"、\"德州扒鸡\"、\"九转大肠\"、\"奶汤蒲菜\"、\"油爆海螺\"、\"干蒸加吉鱼\"等。

###鲁菜是山东菜的简称，是我国著名的八大菜系之一。

比较有名的鲁菜有九转大肠、德州扒鸡、油爆海螺、糖醋黄河鲤鱼、坛子肉、黄焖甲鱼等。

###鲁菜鲁菜是山东菜的简称，是我国著名的八大菜系之一。

鲁菜主要由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

###鲁菜鲁菜是山东菜的简称，是我国著名的八大菜系之一。

鲁菜主要由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。

济南菜取材广泛，刀工精细，尤重制汤，口味以清鲜脆嫩著称，擅长爆、烧、炒、炸；胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名，擅长爆、炸、扒、蒸，鲜味突出，偏重清淡；孔府菜注重精工细作，其用料之精之广、筵席之丰盛不亚于宫庭御膳。

比较有名的鲁菜有九转大肠、德州扒鸡、油爆海螺、糖醋黄河鲤鱼、坛子肉、黄焖甲鱼等。

以下介绍九转大肠的来由与做法：清光绪年间，济南的九华林酒店在制作肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

后又在烹饪方法上做了些改进，使其味道更加鲜美。

一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜;九;之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为;九转大肠;。

制法：1.将猪大肠洗刷干净，用盐和醋里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧，捞出切成约3厘米长的段，再放入开水锅中焯，捞出沥水。

2.炒锅内倒入油烧至七成热时，放入大肠炸至红色时取出。

锅内留油少许，加葱、姜、蒜末爆出香味，再加适量醋、酱油、白糖、清汤、精盐、料酒，放入肠段快速翻炒片刻，改用微火收汤，淋上花椒油，颠翻均匀，即可出锅，装盘后撒上香菜末即成。

###九转大肠是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系。

###应该是鲁菜###老鲁莱.是一位喜欢数字九的先生所命名的###是鲁菜的菜系的###是用猪大肠制作的菜肴，山东地区的传统名菜。

相传，九转大肠是清光绪年间，济南的九华楼酒楼首创。

有一次，九华楼的店主请客，厨师上了一道风格独特的菜—烧大肠，颇受宾客们的赞赏。

大家品尝后都赞不绝口。

但各人说法不一：有的说甜，有的说酸，有的说咸，有的说辣。

其中有位颇有学识的客人站起来说：;道家善炼丹，有‘九转仙丹’之名，食此佳肴可与仙丹媲美，这道美食就叫‘九转大肠’吧！在座宾客都十分赞赏这一菜名，从此九转大肠就越来越为大家所知。

制作方法和用料也不断改进，味道越来越好。

制作原料：猪肥大肠2根（700克），葱末2克，熟猪油450克，花椒油20克，清汤150克，砂仁面0．2克，肉桂面0．2克，胡椒面0．2克，绍酒10克，盐3克，醋40克，酱油20克，白糖90克，香菜末2克，蒜末4克，姜末2克。

制作方法：将猪大肠洗净，切成2厘米长的段，放入沸水中焯一下捞出。

将炒锅内倒入熟猪油，烧成七成热后，下入大肠炸至红色时捞出。

将锅内留少许油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味来，烹入醋，加入绍酒、盐、酱油、白糖，放入大肠，移至微火上煨1小时左右，放入胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，撒上香菜末。

特点：色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻，久食不厌，兼有酸、甜、辣、咸、香等味道。