秘制麻辣辣椒酱的做法有哪些？

秘制麻辣辣椒酱的做法有哪些？ 用料鸡爪5只辣酱3筷子料酒适量糖适量酱油适量蒜末，姜末大量！辣酱鸡爪的做法鸡爪洗净去指甲飞水。

图为我用的韩国辣酱起锅热油，下鸡爪。

5-6分熟下辣酱。

翻炒均匀以后加适量料酒去腥调味，然后加白糖，酱油。

大概入味了就加水没过鸡爪。

小火炖大火收汁，get！###下面是常规做法：你可参考一下！1干辣椒剁碎盛入大碗中2葱末一碗（可多放点）3花椒面一小碗（注意！不是一小勺）4豆豉一小碗5盐适量6鸡精适量好了，开始吧！将花椒面到入辣椒碗中。

锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。

将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。

还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。

朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。

封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

###自制辣椒酱的做法：1.蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水份。

2.红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水份。

3.红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。

4.往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。

5.装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水份，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。