成都夫妻肺片介绍

四川夫妻肺片的秘方有哪些？ 夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等夫妻肺片的特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，;夫妻肺片;因此得名。

后来发展成店铺经营，把原来的肺换成了肉、心、舌、肚、头、皮，质量提高，已成为四川名菜之一。
夫妻肺片的特点是麻辣，香味浓。【/br/】我来教你夫妻肺片的制作方法，怎么做才好吃。将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅中，加入老卤、花椒、桂皮、八角香料，烧开，再用文火煮两小时左右。
###夫妻肺片原料:牛肉100g、牛舌100g、牛头皮100g、牛心150g、牛肚200g、香料包(八角、茴香、草果、桂皮、丁香、姜等。)用布、盐、红辣椒等包好。
必备材料:老卤水！做法:1。将牛肉切块，用牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)冲洗干净，用香辛料、盐、花椒面等调料腌制，先用武火煮沸，再转小火，腌制至肉熟不烂，再取出晾凉，切成大块待用。
2。芹菜洗净，切成1厘米的小段。
炒芝麻花，压成粉备用。
3。将切好的牛肉和牛杂放入盘中，然后加入卤汁、大豆油、味精、花椒面、红辣椒、芝麻、花生米、芹菜，拌匀。【/br/】制作关键:肉和杂质要反复洗去腥，卤汁要浓！###夫妻肺片早在清末的时候，成都的大街小巷就有很多挑担挑筐卖凉拌肺片的商贩。
牛杂的下脚料，尤其是牛肺，成本低。整理卤制后切成块，拌入酱油、红油、辣椒、胡椒粉、芝麻粉。它们风味独特，价廉物美，特别受人力车、搬运工和穷学生的欢迎。
20世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。男名叫郭朝华，女名叫张天正。因为凉拌肺片制作精美，色泽鲜红，麻辣可口，风味独特。此外，这对夫妇配合默契，和谐。一个做，一个卖，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。
有个调皮的学生，经常来品尝他们夫妻做的肺片，并在纸条上写着夫妻肺片话，悄悄贴在他情侣的背上或者小肩膀上，有的人大声吃喝，夫妻肺片，夫妻肺片&hellip。
有一天，一个商人尝了郭夫妻做的肺片，大吃一惊。他送了一块金匾，上面写着夫妻肺片四个角色。
从现在起夫妻肺片这种小吃比较有名。
为了满足顾客的口味和要求，夫妻二人不断改进材料和制作方法，逐渐用牛羊肉杂代替牛肺。
虽然菜里没有牛肺，但人们还是喜欢用夫妻肺片的名字来称呼这道菜，所以一直沿用至今。
原料:牛肺1个、牛心5个、牛舌5个、牛肚500克、牛百叶1000克、牛头皮1000克、牛肉5公斤、花生仁250克、芝麻仁150克、洋葱250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝酸盐少许、盐220。

制作方法：牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0．5％）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水（淹没过肉块为准），煮沸，加入盐、香料袋（内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火（保持锅中小开）煮至肉酥，捞起。

将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。

将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。

把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。

牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。

将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。