夫妻肺片的红油熬制方法有哪些？

夫妻肺片的红油熬制方法有哪些？ 不需要打成粉，因为打成粉后，容易被高温下的油烫焦烫糊，这样不仅香味没出来，反到有焦糊味，要知道大料是要在200多度的高温油里面浸泡的。

除了会烫焦以外，打成粉的香料所不好捞出来，红油要求清澈见底，没有一丝杂质，打成粉后操作所会麻烦很多。

一般建议将大料捏碎即可。

###妻肺片里的红油，也可以在卤菜吧里去找我们发布的技术帖，在不同油温下，需要用到两种不同的辣椒，分三次放进去，有关于红油的制作方法。

###原料：这个需要选用优质的辣椒面是没错的。

看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等，按特定比例混合熬制，这些东西在国内也不一定买得齐，咱们就更不敢奢求了：—）从实际角度出发，韩国辣椒面是一个不错的选择，优点在于色泽红润自然，辣度适中，又哪里都买得到。

除辣椒外，我还用约十余种香料\/调料，多是家里平时常用的，大家一般在中国超市里也买得到。

花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3–4颗），紫草（1大勺），辣椒面（1Cup），香叶(2–4片)，生姜（1块），葱白（数段）。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。

紫草是制作四川红油常用的一种天然色素，加强红油的红色，一般在国内的调料店或中药店买得到，我这个还是几年前托朋友从国内带来的。

如果没有紫草也没有关系，单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了，千万不能用老美的cinnamon(肉桂）代替，切记。

熬制：将植物油2.5Cup（约500克，菜籽油为上选，可用大豆色拉油代替）锅中烧开，放置温凉后下葱白姜块，见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香叶，紫草，辣椒面，搅拌匀，熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。

30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟，关火。

将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。

同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用刚熬好的连油带料的红油，看上去颜色很深。

1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低，用筷子拣除浮在上面的香叶，葱段和八角，然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。

杯低的;淤泥;弃去不用。

补充说明：1．刚熬好的新鲜红油味道最佳，这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍饭店里一盘量），用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且尽量在半个月内消灭光。

见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑，作者八成对于这红油和红酒的区别没太搞清：）2．