红烧鱼块最正宗的做法是什么？

红烧鱼块最正宗的做法是什么？ 材料主料：草鱼500g；辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、辣椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、香菜适量、料酒适量、花椒适量红烧鱼块1鱼洗净斩段，加盐、料酒腌一下2锅中加油炸干豆瓣酱3放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜4炸出香味5少加点水，开始煮汤6五六分钟后洗去鱼块的盐味下锅中块煮、加盐7十分钟后加入芹菜点缀下8加了点辣椒加入鸡精翻炒均匀9香菜、大葱丝垫底10把炒好的鱼块倒入香菜、大葱垫底的盆中即可享用了。

小贴士鱼腌好后，下锅的时候把盐味洗掉，这样就可以知道盐的多少了。
###红烧鱼块方法一(带骨头):1、一条鱼，去内脏和鱼鳞，洗干净，剁碎。放盐，抓起来腌制30分钟。2、姜切丝，蒜切末，葱切段。如果你喜欢辣的干辣椒，就把它切成3段。3、锅里放两勺油，烧。加入小半碗水。4.盖上锅盖，小火炖3-5分钟。打开锅，把洋葱放进锅里。别搅了，鱼块会碎的。出锅前加一点醋。红烧鱼做法2原料:鱼、酒、葱、蒜、花椒猪油、调料。
做法:1。将鱼洗净，切块；2.放入热油锅中炸至鱼皮发黄变硬，然后捞出。
3。将煮熟的猪油、酒葱、蒜、辣椒和调料放入锅中翻炒，然后加入肉汤煮沸，放入鱼。
然后小火煨十分钟左右。当煮好的鱼汁呈胶状时，加入味精，摇匀，让卤汁包裹住鱼块。【/br/】红烧鱼是取鲜鲤鱼一斤左右(其他鱼最好能活)，去鳞去腮，每边切三刀，放油中炸至两面发黄。
锅中留少许油，放入鱼，加入二两酱油，稍微翻一下，即加水至与鱼齐，放入葱、姜、糖、料酒、蒜，煮熟。也可以加入几滴醋，一颗大料，一颗辣椒，直到汤变浓。

附记：;千滚豆腐万滚鱼;，红烧鱼要煮时间长才能进味，煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想，现在可用不粘锅解决。

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

###前言记得大学的时候,我和大熊因为是两个学校的,一般就周末可以聚一下,每次吃午饭都在学校外面的小吃街吃这道红烧鱼块,毕业后我们到了另外一座城市,就再没机会吃到这鱼块,听说学校外面的小吃街也重新改成商业街,饱含着我们爱的回忆的一道红烧鱼块,今天首次尝试,味道真的不错!再也不用为记忆中的味道馋嘴了!材料主料：草鱼500g；辅料：油适量、红辣椒三四个、杭椒2个、芹菜2根、辣椒酱两勺、酱油适量、料酒适量红烧鱼块1将鱼切成小块,加料酒,酱油腌制半个小时2鱼块裹上玉米淀粉,放油锅里面煎炸一下3两面都煎成金黄色即可出锅4这就是煎好的鱼块5最后一个步骤就是炒了,因为是快火菜,拍不了一步步细节图,不过过程也简单,锅热放油,放入大蒜末,红辣椒炒一下赶紧让入杭椒和芹菜条,也翻炒两下倒入辣椒酱,再放鱼块,翻炒两三下,倒入料酒和酱油,稍微闷制一下就可以出锅!因为鱼腌制放过酱油,炒的时候辣酱和酱油都有盐味,所以后来没有放盐!小贴士制作其实很方便,材料都提前准备齐全,最后炒制的过程非常快!