湖南红烧猪蹄的做法大全

湖南红烧猪蹄的做法有哪些？ 猪蹄一定要洗干净.把洗完并切好的猪蹄用电饭堡放水煮一下,捞出放在碗里再蒸(我家电饭堡有蒸架),直到用筷子能戳进去就行了.然后架锅放少量油,花椒姜蒜下锅爆香,将猪蹄进锅炒一会,放点辣椒粉盐鸡精继续炒.然后放酱油加少量的白糖,翻炒到出红油了.加入少量水,少许料酒(不加也行)盖上锅盖,转小火闷一会.等水收的差不多了(别让水完全干),再翻炒一会,直到水完全收干.就能出锅啦.###很久吃吃猪脚了~这几天突然很想吃~于是就去菜场豆了一圈~买回来自己煮`撇开闲谈，回到话题~买回来一堆鲜活肥胖的东西~支支楞楞面目可憎~第一道工序不只是为今天的菜准备的，想吃好猪脚，并先去腥臭。

摆好铁锅，把白水烧开，把猪脚放进去，一个字，煮。
这个时候，火需要热。这样做的原因不仅仅是为了去除腥臭味，更是为了收紧猪蹄皮，不是为了时刻关注到处蔓延的问题，而是为了得到筋的味道~。
半小时后，将猪脚从开水中取出，此时感觉还蛮有弹性的。这时候你必须拿一把锋利的刀，把猪脚剁成碎片。剁猪脚自有诀窍。横砍之前记得竖砍，竖刀要砍在两个大手骨之间。传言市面上的专家可以一下子全剁了！用这种方法把两只断了的猪脚劈开~再用薄刀把它们沿着骨骼结构水平劈开几次，就很容易解决问题了。
你做的每一件事都有你自己的知识。其实哪里不能用这种割猪脚的战术？
刀劈之后，猪蹄子的滚动还没有落定。
在切的同时，炉子上已经架起了一壶新的白水。等劈开的猪蹄做好了，锅已经滚走了。将块状的猪蹄丢入锅中继续煮，去除血水。这时需要加入姜片、葱段、八角、花椒、九韶、少量味精和盐。目的还是为了去除猪蹄的冷臭味。
半个小时后，猪脚就出锅了。记得赶紧把滚烫的猪蹄扔进准备好的冰水里。很简单的道理，热胀冷缩，但就是这一招，让猪手吃起来有弹性，吃得久了，却不失糜烂。
快速冷却收紧皮肤后，将半成品放入托盘。然而，现在还为时过早，还没说完，却已经香气四溢。挑一块皮多的，落在案板上，最多能弹半尺高。

休息片刻，等猪脚彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪脚块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。

这个煎炸过程是为了去除猪脚内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。

(可惜这一步忘记拍照片了，没法儿给大家看)随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪脚块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪脚，然后文火靠汁儿。

这一步工序是进一步入味的过程。

葱姜大料沸水煮块的过程，是在去除腥臭之末，较为柔和地为猪脚扑进一层淡淡得自然清香作为铺垫，而小火文靠，则进一步浸入更加强烈的潇湘之味，冰糖的甘柔与红辣椒的火烈相互化解，而其他的香料则随之而舞，然后一起融入骨髓深处。

靠火同时也是一个收汁挂色的过程，炉火熄掉后，锅中曾经面目可憎的猪脚变得红润圆滑，色泽鲜亮。

不要以为这就结束了，后面还有很重要的两步。