鸡蛋饼 水跟面粉的比例是多少?

鸡蛋饼 水跟面粉的比例是多少?,第1张

鸡蛋饼水跟面粉的比例是多少? 鸡蛋灌饼用料:面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量做法:1、面粉用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,静置半小时;2、面案抹少许油防粘,将面团擀成椭圆形的大片;3、在面片上涂少许油和盐,把面片卷起来;4、切成小段;5、把面团横向压扁,团圆;6、擀成薄饼;7、锅中放适量油,把饼煎至两面金黄八成熟;8、鸡蛋加葱花加盐混合均匀;9、用筷子在饼边捅开一个小口,并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中;10、盖上锅盖,每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。

烙好的鸡蛋灌饼,可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花,但是蛋液不会溢出来。

注意:1、做饼的面团要得得软一些,如果觉得粘手的话,可以少加一点水。

尽可能的和软一点儿,象图中的面团那样就可以,有点粘(nian),但是和好的话并不会粘(zhan)手,关健是和面的手法;2、做这个饼的方法跟葱油饼差不多,和葱油饼不同的是,除了没加葱花(当然也可以加葱花,因为蛋液里加了,就不用加了),最关键的不同在于,葱油饼卷起来后盘一圈压扁,而这个鸡蛋灌饼卷起来后,要把面团横向压扁,这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

###其实这个不需要比例的,你想吃鸡蛋就多放点。

还软。

具体作法如下:面粉150克、开水100克ML、油适量。

鸡蛋鲜虾卷材料:鸡蛋2个、虾10只、西红柿1个、白糖、盐。

做法:1、开水倒入面粉中,先用筷子将面粉搅成絮状,稍晾凉后揉成光滑的面团;2、面团揉成长条,切成较大的剂子,大小约为2个饺子皮的量;3、取两个剂子,在每一个上面涂上油,两个剂子的涂油面相对按在一起;4、将两个剂子一起擀成大饺子皮;5、将平底锅小火加热,放入两个一组的面皮;6、待面皮中间有气泡鼓起来,即可以翻面,将另一面煎熟即可出锅;7、轻轻一撕,两张面饼就轻松分开了;8、虾挑去虾线,剥除虾壳成虾仁,鸡蛋打散成蛋液,西红柿去皮切成块;9、锅烧热倒油,放入蛋液炒熟盛出待用;10、锅中留底油,倒入虾仁炒至变色,放入鸡蛋和西红柿块翻炒;11、调入盐和白糖即可。

菜中的汤要沥出;12、将炒好的菜放一些在做好的面饼上,卷起来即可。

###材料:面粉150g鸡蛋2个盐适量水适量(约300ml)油20g荵花适量做法:把鸡蛋,盐,油,水加在一起打至盐溶化,慢慢加面粉搅和,面粉有疙瘩就用小勺压,最后加荵花搅和至完全没有面疙瘩.醒几分钟。

开中火,用平底不粘锅,倒一点油,把面糊从中间倒下去,倒下去的面糊不规则向四周散开,证明面糊太稠了,在面糊里再加水。

调稀后的面糊一倒下去就很均匀的向四周散开,摇晃锅面糊也很快流动。

看面糊表面变颜色及摇晃锅时面糊已经不动了,就可以翻面煎了,(最好用抛的方式翻面,一来不烫手,二来练手劲)。

翻面后可以盖锅,不盖也可以。

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