正宗四川回锅肉的做法有哪些？

正宗四川回锅肉的做法有哪些？ 前言从开四川菜馆的亲戚那里学来的回锅肉做法，应该算比较正宗的了，需要的材料也很简单，在家都可以做。

材料主料：猪五花肉、蒜苗；辅料：郫县豆瓣、豆豉、盐、鸡精四川回锅肉1猪五花肉选取肥瘦均匀的，在水里煮熟透后，放凉，可以吃之前一天晚上煮好，第二天做。

切片时切成三四毫米左右的肉片，不可太薄，否则炒出来会柴2蒜苗切成小指长度，蒜白部分用刀背拍一下，容易出味3锅内放少量菜籽油，加热后倒入切好的肉片煸炒，这一步是为了去除肥肉的油腻，炒出猪油的香味4煸炒至猪肉出七成油左右，如果锅里油太多，此时把油倒出一些5把锅里的肉拨到一侧，在油里加入郫县豆瓣和豆豉炒香，火不要太大，炒出香味，注意郫县豆瓣不能太多，够给肉上色即可6豆瓣，豆豉，猪肉翻匀后，倒入蒜苗翻炒至断生，补充一些盐，最后加适量鸡精7一盘四川回锅肉就完成啦。

这是工作日做了第二天带饭的，没有专门去处理成很漂亮的图片，但跟餐馆一样，很好吃哟！小贴士五花肉煮的时候，水里加一些八角，桂皮，陈皮，白芷，这样做出来的更香。

###前言前几天电视里教做回锅肉，妈妈学习了一下，昨天早上迫不及待的买了猪肉炖好，果然味道不错，肉香和酱香的融合，使平凡的菜变成了美味佳肴。

材料主料：熟猪肉300g；辅料：油适量、葱适量、豆瓣酱适量、油辣椒适量、青椒适量四川回锅肉1葱切末，青椒切丝备用。

2青椒和芹菜段。

3豆瓣酱。

4老干妈油辣椒5猪肉放入阿迪锅中煮，锅中加入适量水和花椒、大料、葱姜、桂皮、香叶。

煮熟后捞出冰箱冷藏（用筷子能戳透肉）。

6将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

7锅烧热加入适量油。

8加入适量豆瓣酱。

9用油炒匀，加入老干妈油辣椒。

10加入葱花翻炒。

11炒出红油后加入五花肉。

12翻炒均匀。

13淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

14再加入青椒和芹菜段炒至断生即可出锅。

小贴士五花肉一定要提前煮熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味；郫县豆瓣酱已经盐了，所以这道菜我没有再加盐。

不过酱的咸度可能不一样，所以出锅前可以尝一下看是否需要再加盐。

###更香。

###健康功效：豆瓣酱：辅助降血压、升压、维持皮肤和粘膜健康食材用料：猪五花肉300克洋葱适量相克食物辣椒适量相克食物蒜苗适量相克食物豆瓣酱适量相克食物菜谱做法：1.猪肉洗干净锅中加水冷水放入五花肉煮煮至肉熟透可以用筷子试着扎一下能轻松扎透即可2.猪肉过冷水放一边晾凉蒜苗斜刀切段蒜苗跟和叶子分开放辣椒切细条洋葱切菱形块3.晾凉的五花肉切薄片4.锅中不放油烧热放入切好的五花肉中火煸出油脂煸至肉打卷加入豆瓣酱炒出红油5.依次下入辣椒蒜苗跟炒香后下入洋葱6.放入蒜苗叶翻炒均匀7.放鸡粉出锅咯菜谱小贴士：煸炒五花肉时要先把锅烧热五花肉不要煸太干以免影响口感回锅肉中最关键的材料是豆瓣酱跟五花肉一样豆瓣酱也要小火煸香