东北凉拌茄子的做法大全有哪些？

东北凉拌茄子的做法大全有哪些？ 主料：茄子(紫皮、长)500克调料：大蒜15克姜5克大葱10克酱油5克味精2克盐3克香油10克各适量凉拌茄子的做法：1.茄子洗净切成两半，放入笼屉蒸熟，晾凉后撕成细丝，放入盘中；大蒜剥去蒜衣捣成蒜泥；姜洗净去皮切成末；大葱去根洗净切成葱花。

2.大蒜泥、姜末、葱花、酱油、味精、精盐、香油调拌成汁，浇在茄子上面即成。

###前言蒜茄子是东北的一道咸菜，我这是改良版，随做随吃。

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

此外，茄子还有清退癌热的作用，茄子还含有丰富的维E。

材料主料：茄子、大蒜、香菜；辅料：盐、味素、泰椒凉拌茄子（蒜泥版）1茄子洗净，上锅蒸十五分钟。

2蒸熟放凉备用。

3将蒜加入盐、味素后，捣成泥状。

4香菜、泰椒切段备用。

5茄子撕成条状，期间茄子会出一些水，倒掉即可。

6将所有料倒在一起搅拌，加盐。

7成功！蒜比较辛辣**，食欲不好的人吃这道菜相当下饭了。

###菜名凉拌茄子材料茄子3条调味料酱油、糖、香油作法(1)将茄子切成3.5~4㎝长段，每一小段再对切一半，备用。

(2)将所有的茄子排放于磁盘中，待蒸锅中水开，放锅蒸10~15分钟后，取出若盘里有茄汁要擦干净，用矿泉水冲凉（有时间让它自然凉），备用。

(3)调酱汁：水和酱油比例为1:1和糖少许、香油少许，调匀。

(4)直接将酱汁淋在茄子上，即完成。

菜名红烧茄子材料茄子2条、葱1支、蒜头2瓣、辣椒1枝调味料酱油、糖、香油、沙拉油作法(1)热一锅油。

(2)将茄子切成滚刀块（手要向内转，刀切45°），备用。

(3)葱白切成段、蒜头切成片、辣椒切小段，备用。

(4)油温不可太高（约120℃~150℃间），放入(2)，直到筷子可直接穿过茄子，即熟即可捞起，备用。

(5)起锅，加入油1t（小火）爆香(3)，加入酱油2t、糖1t和水1杯，翻炒数下。

(6)放入(4)（大火）焖一下，待入味芶薄芡，加入香油，即可盛盘。

菜名炸茄饼材料茄子2条、绞肉4两、鸡蛋1个调味料盐、面粉、太白粉、沙拉油作法(1)调面糊：面粉6t、沙拉油4t、水3t及半颗蛋黄，搅拌混合均均匀，放至20分钟。

(2)将茄子斜切长薄片，且为夹子型（莲花刀）即第一刀离皮1㎝，第二刀才切断，切个6至12份左右，备用。

(3)将肉拿出6片左右，先切细条→粒状在剁碎后，加入少许盐和太白粉拌均匀，用手将绞肉甩一甩，备用。

(4)热一锅油。

(5)将每个(2)中间一一塞入(3)后，压一压，使绞肉能分散平均，而边边若有多出的肉要拿掉，备用。

(6)待油热，将(5)一一沾上(1)后，入锅炸，待茄饼定型时转小火，炸至熟后，开大火热油抢酥，油沥干，排盘（大的一面向外一一排成圆），完成菜名鱼香茄子材料茄子2条、瘦肉2两、葱1枝、姜1片、蒜头2瓣调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油、白醋、糖作法(1)热一锅油。

(2)将蒜头切成未、姜切成未、葱白切成未，备用。

(3)茄子切成十字刀（先切成小段，在横切，在对切）。

(4)将瘦肉，先切成薄片→小粒→剁碎，备用。

(5)待油锅油温不太高时，放入(1)若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。

(6)起锅，加入油2t、辣椒酱2t，用小火炒至红。

(7)放入(2)翻炒一下，加入(4)炒散炒熟，加入水1\/3杯、白醋1t、糖1\/4t。

(8)待滚之入味，芶薄芡，起锅前淋上香油，即可盛盘。

菜名家常茄段材料茄子2条、瘦肉2两、红辣椒2支调味料辣豆瓣、太白粉、香油、沙拉油作法(1)将茄子切成段约3.5~4㎝长，备用。

(2)将红辣椒斜切成小段约1.5㎝，备用。

(3)瘦肉切成片，备用。

(4)热一锅油。

(5)油温不可太高，放入(1)若筷子可直接穿过，即熟即可捞起，备用。