正宗传统川菜菜谱大全简介介绍？

正宗传统川菜菜谱大全简介介绍？ 川菜简介】川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜派上河帮(荣派，以成都、乐山菜为主)；特点是小吃，亲民，比较清淡，传统菜多。下河帮(重庆派；主要是重庆和达州菜)；特点是家常菜，亲民；比较辣；创新更多小河(盐菜；主要是自贡和内江)；它的特点是大气和怪异。高端(原因是盐商)特色川菜的特点是辣、香、鲜、油、味浓、再用胡椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等。，这就形成了川菜的特殊风味，享受一碟，一碟，一百碟的声誉。
擅长煎、滑、炒、煎、煮、煨等。在烹饪方法上。
尤其是小炒、小炒、干炒、干烧，各有特色。
来自高级宴会蒸三九扣从流行的简餐、民间小吃、家常风味等。，菜品种类繁多，款式新颖，做工精致。

【川味型】川菜的特点是麻、辣、香、鲜、油多、味浓，重用胡椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。
调味方法有干烧、腥味、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等。，这就形成了川菜的特殊风味，享受一碟，一碟，一百碟的声誉。
擅长煎、滑、炒、煎、煮、煨等。在烹饪方法上。
尤其是小炒、小炒、干炒、干烧，各有特色。
来自高级宴会蒸三九扣从流行的简餐、民间小吃、家常风味等。，菜品种类繁多，款式新颖，做工精致。
川菜的基本香型有麻、辣、甜、咸、酸、苦。
在六种基本香型的基础上，可以调配变化成多种复合香型。在川菜的烹饪过程中，如果能运用主次、浓淡、数量、勾兑变化，以及适当的选料、切制、烹调，就能得到各种风味独特、色、香、形俱佳的美味佳肴。
川菜的复合味有咸鲜味、家常味、麻辣味、焦味、鱼香、姜味、怪味、椒麻味、酸辣味、红油味、蒜泥味、麻酱味、酱香味、烟味、荔枝味、五香味等20多种。

【川菜菜式】主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。

四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。