口水茄子的家常做法

家常菜口水茄子怎么做？ 蒸茄子的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱蒸茄子的制作材料：主料：茄子，大蒜，橄榄油，干辣椒。

蒸茄子的做法：选嫩茄子两三个洗净。

个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。

沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。

今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。

加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。

出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。

大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。

记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。

根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。

贴士：1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好；2、茄子一定要尽可能地嫩；3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。

###口水茄子，吃来糊糊甜甜的：主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。

配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。

调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。

制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。

海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。

（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。

（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。

（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。

关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

###茄子去蒂洗净去皮切成夹刀片海米切末尖椒切滚刀块葱，姜2克切末2克切丝，蒜切片肉馅加盐、味精、葱姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用用鸡蛋1.5个，加淀粉20克面粉30克制成蛋粉煳。

勺内放油烧六七成热时把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺炸熟成金黄色捞出沥油勺内放少许底油烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油盐、糖、炸好的茄盒略烧一会，加味精、蒜片用湿淀粉勾芡，加香油颠翻均匀既可以食用了。