豆腐切成小块备用\/肉末撒少许食盐，到适量的料酒腌制备用锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐细嫩的口感，而且在炒的过程中还不容易碎；2、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱；（此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈）4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；5、倒入热水；（也可以用高汤）6、下入之前汆烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
###1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
###1.豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2.猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3.锅中放油，开火烧热，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱，炒香。
###原料：豆腐青蒜调料：豆瓣酱豆豉干辣椒面姜蒜盐味精鸡精油材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅###食材主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
步骤1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2.在清水里放少许盐。
3.把切好的豆腐放在水中。
4.浸泡15分钟。
5.然后捞出备用。
6.炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末。
7.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒9.把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
10.然后烹入黄酒炒匀。
11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
12.然后放入适量的酱油。
13.用盐调味。
14.然后下入豆腐煮开。
15.豆腐煮大约3-5分钟。
16.然后放入少许鸡粉提鲜。
17.用水淀粉勾芡。
18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20.然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。
此菜至此便告全部操作完成。
###我是专业厨师，我回答你：我只说关键，1，一定要用郫县豆瓣酱。
2，用牛肉末。
3，色泽金红。
4，口味麻辣鲜香。
记住这几点就能做出正宗的四川麻婆豆腐。
做法：郫县豆瓣酱下锅炒出香味，然后加葱姜蒜，再炒牛肉末，最后下豆腐，略炖一会勾薄欠，淋明油和麻油出勺。
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