炒凉粉的凉粉是怎么做的

开封炒凉粉的凉粉怎么做？ 用料红薯淀粉（或绿豆淀粉）食用油纯豆瓣酱大蒜葱（或蒜苗）酱油食盐味精（或鸡精）干辣椒开封炒凉粉的做法淀粉和水的比例1:6，先各拿1:1的凉水和淀粉顺着一个方向混合搅拌，剩下部分的水大火烧开。

水烧开后，把水淀粉倒入，记着还是顺着一个方向继续搅拌直到液体呈透明状（不是冒泡即可），加入少许的酱油上色，而且还可以增加口感。

搅拌均匀后，关火倒入容器自然晾凉。

也可放入冰箱保鲜（不是冷藏噢）等冷却完毕之后，刀沾水切成块（不宜太小，翻炒中容易碎掉），葱切碎（冬天也可以用蒜苗代替），大蒜切片备用。

开火下少量的油，放入切好的蒜片进行煸炒，等蒜香味出来之后，倒入豆瓣酱（根据你的胃口），加少量的水稀释。

等到豆瓣酱完全稀释之后，放入切好的凉粉，这个时候把换小火，轻微翻炒，等到豆瓣酱全部覆盖凉粉之后，加盖焖一会。

每一分钟翻炒一次。

如果喜欢吃锅巴的话，就多闷一会。

等到最后快出过的时候，加入葱花（或蒜苗），简单翻炒一下，即可出锅。

###材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许做法：1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱3.起锅装盘晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。

先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。

锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。

再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。

口感软嫩，香辣可口。