普通鹅肝的做法

白切鹅肝的做法大全有哪些？ 进口鹅肝用牛奶5\/3椰奶5\/1清酒少许水5\/1。

5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。

拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。

###冰镇法国鹅肝主料鹅肝250克调味料日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚汤500克，泰鱼露15克，味丹牌味精5克，绵白糖5克，淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克，恒顺香醋5克。

制作过程1、清酒、尚汤倒入锅中，放入鹅肝小火煮半小时，将鹅肝捞出放入冰箱。

2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。

3、将鹅肝取出，切成片，跟上味碟即可。

操作要点鹅肝煮的时间不宜太长，否则易老。

成品特点清凉爽口，风味独特。

###进口鹅肝用牛奶5\/3椰奶5\/1清酒少许水5\/1。

5浸泡2天（放在冰箱哦）那样鹅肝蒸出来白鸡汤，葱姜，清酒，少许的盐和浓缩鸡汁放入泡好的鹅肝（一定要泡过鹅肝）上笼蒸15~20分钟。

拿出来自然冷却后捞出鹅肝包好保险膜入冰箱（冷藏）2~4小时即可切片使用。

###清蒸鸭肝原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣制作：水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鸭肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。

此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。

食用时把蒜片嵌入鸭肝内。

可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以balsamique香醋，撒上切碎的细香葱即可。

佐酒1.Domaine-dudeffends90葡萄酒，这道清蒸肥肝，因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。

若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐，更加美味可口。

此酒具块菌及辛香味，有上等的丹宁作配料。

佐酒2.Domaine-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统，内含蜂蜜香和果脯香，口感醇厚，富有回味。

糖醋沙司鸭肝原料：700—800克重的鸭肝1只，葡萄酒2杯，火腿2片，酒醋1匙，洋槐蜜1汤匙，鸭汤2.5毫升，淀粉1咖啡匙。

制作：洗净鸭肝，抹上盐和胡椒，放置于平底锅内（最好是铜质的），放上火腿片，浇上一杯葡萄酒，放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。

随后将鸭肝取出放于盘中，须保温（如放在炉口边）。

去除锅底沾着的汁液，把平底锅微斜在火上，倒入一杯葡萄酒，再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤，煮浓成沙司，保温。

炉旁可烘乡村面包片。

鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面，加一点火腿，浇上沙司即可食用。

佐酒1.Clos-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。

这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。

佐酒2.Chateau-villars90葡萄酒。

属红葡萄系列，带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香，佐以肥鸭肝口感醇美。

微波炉烹调鹅肝酱如用微波炉烹调鹅肝酱，一次可做650—700克。

撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒，放置两小时，然后放入专用盘钵内。

不加盖，在炉内用最大的火力转2分20秒，取出后盖上盖子放置24小时，再置于冰箱内48小时，然后便可食用。

锅烧苹果肥肝泥原料：约550克重的新鲜生肥肝两只，优质班皮苹果（约250克）2只，白胡椒粉，细盐，丁子香花蕾1支。

制作：将每只鸭肝顺纹理竖切成两片，平放在大平盘中，两面都抹上盐和胡椒，用保鲜膜盖好。

放置1小时。

将苹果削皮去籽，切成6毫米厚的片。

把不粘平底锅预热后，两片两片地煎鸭肝片，每一面约煎两分钟，以煎熟为原则，但里面应是玫瑰色，煎好后放入一个深盘中。

用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片，并加盐、胡椒，撒上碾碎的丁子香花蕾，取出待用。

把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部，再放上苹果片，随后依次轮放，最后盖上一片大鸭肝，让其自然冷却。