夜市炒凉粉的正宗做法窍门

夜市上得炒凉粉怎么做的？ 炒凉粉制作法用材：凉粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、胡椒面适量、盐适量味精适量做法1、将一块750克凉粉洗净，2、用刀切成小块，3、将葱、姜、蒜、辣椒切成碎末。

蒜最后放，4、炒锅放油，5、油热后放入葱、姜、辣椒，6、将凉粉放入锅内，翻炒加热，7、将盐放入锅内继续翻炒，翻炒凉粉的过程中可以用铲将凉粉剁碎，以便入味，8、逐步将生抽、胡椒粉、蒜、味精、香油加入锅内，继续翻炒，9、最后，可以装盘了。

###主料黄瓜1根凉粉250g辅料香油适量盐适量剁椒15g蒜瓣4个白糖2g蒸鱼豉油20ml香醋10ml步骤1.黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。

2.凉粉洗净切片。

3.锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。

4.黄瓜洗去盐味，加入蒸鱼豉油。

5.加入香醋。

6.再加少许白糖拌均匀。

7.然后把炸好的椒蒜油加入碗中。

8.再次拌均匀即好。

###材料：凉粉，干红辣椒，蒜瓣，姜丝，香葱，豆瓣酱（偶们家是不吃味精,鸡精和味精一般不列在材料席），高汤少许做法：1.油锅烧热，放入辣椒，蒜瓣，姜丝，豆瓣酱翻炒2.放入凉粉，加入高汤，then，加入香葱3.起锅装盘晋城炒凉粉：炒凉粉是晋城民间传统风味小吃，至今已有100多年的历史。

先将凉粉切成长宽各3—4厘米、厚约1厘米的方块，放置待用。

锅内放少量食油，烧热后将切好的凉粉块入锅翻炒。

再将醋汁蒜沫浇入，加盖，待蒜、醋味入里后出锅。

口感软嫩，香辣可口。