3.锅内加油，稍微热下就加糖，小火不停的搅拌。
4.烧至微微起泡时倒入控干的鸡块5.翻炒至上色6.然后加入葱姜蒜，干辣椒，和其他调料7.等鸡肉炒出水分后加入土豆翻炒，然后倒入水。
大火烧开，小火炖烂。
8.等土豆炖熟了，就可以加青椒搅拌均匀出锅了！###大盘鸡作法：鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。
3.先把土豆过油炒焦。
4.下配料爆香炒鸡块。
5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。
6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。
7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。
材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖。
3.小火熬至糖起白泡。
4.到入材料中的1、2大火爆炒。
5.倒入鸡块爆炒。
6.放盐，翻炒。
7.加入土豆块。
8.把所有材料大火炒制。
9.倒入事先焯鸡块的汤。
10.盖锅盖，改小火炖。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。
12.放入蒜末大火收汁。
出锅装盘。
（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。
2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。
3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。
4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！###大盘鸡有多种作法，看哪个作法能帮到你。
一、新疆大盘鸡：材料：三黄鸡或者土鸡~（肉鸡的肉质不好吃）配料：土豆鲜尖椒（喜欢吃豆腐的，把豆腐油煎后放入）调料：干辣椒花椒粒八角生姜大蒜洋葱（大葱也可以）食盐白糖第一把鸡斩成块，土豆切块，生姜洋葱切片大蒜拍碎鲜尖椒切大片第二油烧热，放如适量的白糖化开（白糖在这步用来上色的），倒入鸡块翻炒，翻5分钟后倒入干辣椒花椒粒八角生姜继续翻炒，如果鸡肉的颜色是白色，说明前面上色没好，没关系，这里可以加入点老抽上色~如果鸡肉颜色上好了，加入适量的生抽。
翻炒大概10分钟后，加入切好的洋葱和适量的食盐，翻炒几下后加入适量的水（加多点没事）改小火闷。
第三小火闷20分钟后，尝下鸡肉熟到什么程度，如果8成熟就加入切好的土豆，翻几下，继续闷。
闷到土豆软为止.注意如果水不够，再加入适量的水，闷的过程中把锅底翻下，不然锅底的鸡肉烧糊了~。
第四鸡肉和土豆都熟烂了就可以加入切好的尖椒了，翻几下就可以熄火盛盘了第五叫上朋友一起开吃吧~二、大盘鸡作法：1.鸡子斩块2.配料：葱，姜，蒜，干辣椒，四川麻椒，大料，青椒，土豆切块，老抽，孜然。
3.先把土豆过油炒焦。
4.下配料爆香炒鸡块。
5.鸡块炒上色入味，倒入土豆加水。
6.炖至鸡熟土豆软面，加入青椒味精出锅。
7.肉吃的差不多了，下面条煮熟倒入盘内。
材料：1.花椒、大料、香叶、草果、毕卜2.葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒（最好是线椒）、青辣椒3.土豆块（提前焯好）4.鸡块（提前焯好，除去血沫鸡汤备用）制作方法：1.开火，冷锅里到入适量的油，放糖。
2.用炒勺沿一个方向搅动糖。
3.小火熬至糖起白泡。
4.到入材料中的1、2大火爆炒。
5.倒入鸡块爆炒。
6.放盐，翻炒。
7.加入土豆块。
8.把所有材料大火炒制。
9.倒入事先焯鸡块的汤。
10.盖锅盖，改小火炖。
11.炖15分钟左右放入青辣椒再炖。
12.放入蒜末大火收汁。
出锅装盘。
（1.土豆和鸡块事先焯好制作起来会节省时间。
2.焯鸡块时要把血沫处理干净，汤里有很多鸡油放到菜里炖会十分入味。
3.熬糖色的时候一定要冷锅小火，顺着一个方向搅动。
4.不用糖上色，也可用番茄酱，味道也不错！
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