制作方法:1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。
也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。
右手持瓦片刀。
瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。
长约30厘米。
面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。
其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。
大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。
小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。
肉丁炸酱宜选肥占1\/3,瘦占2\/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
###主料刀削面片50g西红柿1个鸡蛋1个辅料香油适量盐适量步骤1.将材料准备好2.西红柿洗净、去皮、切块3.将西红柿放入小锅内4.加入适量的清水5.将小锅放在燃气灶上6.点火加热7.当锅中的水开后,打开锅盖8.下入刀削面片9.中火煮至再次开锅10.加入精盐调味11.煮至面片成熟,将打散的鸡蛋液淋入12.关火即可。
13.倒入适量的香油。
14.撒上一些小香葱即可食用啦。
###材料北极虾10个,菜心3棵,刀削面50g,椰浆50ml,马来娘惹咖喱20g做法1、菜心可以用油菜代替,只要是绿色蔬菜即可。
2、刀削面我用的是台湾出品的,味道不错,煮出来造型也好看。
3、锅烧热,少许油润一下锅,放入咖喱酱炒香,加入清水煮沸后放入椰浆煮开。
4、放入面条煮软。
5、待面条煮至快熟后,放入北极虾一起略煮片刻。
6、最后放入青菜入锅,关火,用余温烫熟青菜。
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