面一扯就断

扯面扯不开老断怎么办？ 你好，你的配方配料不合理造成，陕西箸头面、扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面做法：25kg高筋面粉、12.5kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。

工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严醒发30-50分钟，待用。

将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将;面头;平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

###你可能是某些细节没注意，拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。

所以放盐一定要适量。

面和好以后，把面切成小节，搓成30厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，;醒;上20分钟，俗称;醒剂子;。

;醒;好后，面即可拉开。

为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊。

所以控制好盐的投放量就应该没问题了，再试试吧。

###用高筋粉，1斤加5克盐，7克碱，4.5两水，和成面团，醒面半小时以上，然后把面滚成条，双手各握一端，进行盘面，这是一道必须而且关键的步骤，盘至拎起一端，均匀下坠而不断为止，下面就可以扯面了###蓬灰（拉面剂）买的不好,放的量没掌握好.基本功不扎实,多练练就好,这个就是熟练工,没多大技术含金量!望采纳,给点分呗