河北大盘鸡的做法

河北大盘鸡的做法,第1张

河南大盘鸡的正宗做法 烹制材料(五人份)材料:鲜光鸡(1只,500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只).第一步:光鸡洗净拭干水,斩成块状,加入2汤匙油和1\/2汤匙盐拌匀,腌制15分钟第二步:土豆去皮切成滚刀块;洗净青红辣椒和指天椒,去掉蒂部,全都斜切成块第三步:大葱去头尾,切成段后再切半;蒜头剥去衣,姜切成片待用第四步:烧热锅内4汤匙油,放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡,倒入鸡肉不停翻炒,为其上色第五步:倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟,注入5碗清水加盖大火煮15分钟第六步:将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀,加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟第七步:洒入1\/3汤匙盐和2汤匙酱油调味,便可装盘!注意事项:1、炒糖色时,必须用小火慢炒,才放入鸡肉翻炒上色,过大的火候会让糖有苦味。

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒,避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣,麻辣味主要来源于指天椒和花椒,怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状,可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽,会使鸡肉的颜色黝黑,卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃,宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

###大盘鸡材料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团。

大盘鸡做法:第一步,锅里放油,烧热.建议:一定要先系围裙。

不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步,把花椒炸透。

第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。

翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)第四步,加砂糖,盐,料酒。

第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。

(因鸡的老嫩程度各异)第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。

第七步,倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。

第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上)第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧!###花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒、老抽、盐、糖原料切好备用,烧油;依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱,爆出香味;把鸡块放入,炒至水干,放啤酒、老抽、辣椒油,翻炒均匀;放入土豆和蒜头,加盐,炒均匀;

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