河北大盘鸡的做法

河南大盘鸡的正宗做法 烹制材料(五人份)材料：鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只).第一步:光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1\/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟第二步:土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块第三步:大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用第四步:烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色第五步:倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟第六步:将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟第七步:洒入1\/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！注意事项：1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。

2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。

3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。

4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。

5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。

6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

###大盘鸡材料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团。

大盘鸡做法：第一步，锅里放油，烧热．建议：一定要先系围裙。

不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。

第二步，把花椒炸透。

第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。

翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）第四步，加砂糖，盐，料酒。

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。

（因鸡的老嫩程度各异）第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。

起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！###花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒、老抽、盐、糖原料切好备用，烧油；依次放入姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味；把鸡块放入，炒至水干，放啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀；放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀；