2.揉好的面团揪成小剂子。
3.取一大盘，盘上抹上油，将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上薄油。
4.用保鲜膜包好，放置醒半小时以上。
5.取一小剂子。
6.将其拍按扁。
7.用擀面杖上下均匀稍擀宽。
8.在中间部位横压一下。
9.两手揪住两端。
10.在案板和空中使面借弹跳之力扯长。
11.中间横压部分形成一道薄膜。
12.从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条。
13.扯面即完成。
###扯面打卤的做法：一、材料特一粉400克、水200克、猪肉100克、鸡蛋2个、黑木耳100克、香菇100克、油3汤匙、精盐1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油1汤匙、大葱1段二、做法1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉。
2.揉成团，饧10分钟。
3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟。
4.将饧好的面团，直接搓成长条。
5.切分成16份。
6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上。
7.取一个饧好的面团，按扁。
8.用擀面杖从中间压一下。
9.抻长。
10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面。
11.将做好的扯面下锅煮熟。
12.香菇提前泡发，然后切成条。
13.黑木耳提前泡发，摘洗干净。
14.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花。
15.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香。
16.下香菇丝翻炒。
17.下黑木耳同炒。
18.加入酱油。
19.加入蚝油，翻炒均匀。
20.加热水，没过食材，大火煮10分钟。
21.加入精盐。
22.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可。
23.将煮熟的扯面过一下凉水。
24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。
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