做家常炒面,最好使用劲道足一些的挂面,去超市里就有买的,包装的家常挂面、手擀面等都可以。
面下沸锅后,煮六分熟即可,捞出后浸入凉水内,防止时间一长粘在一起。
在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。
2.白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝,辣椒去籽切丝,绿豆芽洗净沥干备用。
3.油锅烧热,将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒,接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时,将煮好沥干的面倒入,再加入盐、酱油、鸡精等,均匀翻炒2~3分钟即可。
提示:在炒家常炒面的时候,油稍多一些,不然容易粘锅,并且还好吃。
###原材料:西红柿,四季豆,面粉,些许玉米粉。
做法:自己做面条,面和的比较硬点好,擀好后切成细丝不要太长。
用玉米面拌好放着。
西红柿和四季豆切好入锅炒熟再加入水(刚好淹住菜就可以),放各种调料。
水煮开后,讲面条撒放上去,蒸10分钟左后。
水分基本上已经变成蒸汽或被面吸收。
看面基本上蒸熟后,搅散。
再稍微让水分散去一些即可。
你说的街上卖的那种好像做法一样,不过菜换成了黄豆芽和粉条,有时还有肉丝。
###正宗做法:1.把买回来的面条拌上少许油上笼蒸十分钟。
2.蒸好的面条抖开(拌过油的面条不会粘连)凉凉。
3.把酱油,鸡精,花椒粉,五香粉用高汤化开,拌入蒸好的面条,再上笼蒸十分钟凉凉就成炒面的半成品了。
4.下面的做法和平时炒菜差不多。
勤翻炒(用筷子挑),蔬菜一定要放绿豆芽。
还可以用做好的半成品拌上炒好的肉和蔬菜上笼蒸十五分钟,就成了美味的卤面了。
###西安炒面的做法:原料面条120克、肉丝50克、青菜50克、大白菜50克、鸡蛋一个、葱姜末各5克调料生抽25克左右做法1、锅中水烧开,放入面条,煮至九成熟,捞出。
加些油搅拌均匀,放一旁边备用。
2、鸡蛋打散,不沾锅烧热,倒入打散的鸡蛋,3、摊成蛋皮。
4、将清洗好的青菜,大白菜,和蛋皮分别切丝。
5、锅中放适量油,倒入葱姜末,和肉丝,翻炒均匀,6、再倒入二种蔬菜,7、最后加入面条和蛋皮丝,8、加少许生抽,用筷子搅拌均匀即可。
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