上海最有名的葱油拌面怎么做？

上海最有名的葱油拌面怎么做？ 前言这是原汁原味的上海葱油拌面。

上海葱油拌面用料简单，做法简单。

看上去是一碗普普通通的面条，上面还有几片有点焦焦的葱叶。

别看那焦焦的葱叶，吃到嘴里反而是又脆又香的味道。

面里融入了葱油，满口留有余香哦。

材料主料：面条100g；辅料：油适量、香葱适量、鲜酱油适量、鸡精适量上海葱油拌面1水开后，下面条，至面条熟。

2面条熟了，捞起放入碗中，加鲜酱油，鸡精，拌合。

3锅内放油，冷油把葱段放进去4油温高后，小火慢慢把葱段熬成黄色5浇在面上小贴士面条不能煮烂了，那样就吃不到Q的感觉了，熬葱段小火慢慢熬。

鲜酱油超市里买6月鲜很好。

我用了几年了。

###前言对于生在南方的我来说，以前是不太爱吃面的，小时候妈妈做面我宁愿吃粥，长大了稍微好点，在外面生活有时迫不得已，而面是最方便快捷的。

这几年好小区的两位北方的妈妈一起带孩子，久了也就成了朋友，受她们的影响，我已经深深喜欢上了面食，也学会了做很多花样。

面条里我最爱的就是葱油拌面，葱油拌面是上海的著名小吃，讲究一点会在里面放点开洋（稍大一点的虾米），也有人会放肉丝，家常的就只用葱油，这个也是跟公公学做的，老人家现在吃米饭就肠胃不好，而葱油拌面则是每天中午必须要吃的主食，常常见他吃得津津有味，满屋飘香，我们也喜欢上了这道可口的面，而葱油拌面就离不开熬一碗好的葱油，于是特意在网上买了红葱头，加小葱，熬得焦黄酥脆，虽然拌好后颜色不太亮，但那个香啊，不知飘到哪里去了…材料主料：面条150g；辅料：油适量、盐适量、红葱头适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量上海葱油拌面1红葱头和小葱切碎2起油锅，放红葱头煸炒3这个时候再把面条煮上4再放小葱进去，中火熬5熬至葱头焦黄盛出6这时面条煮好了，沥出过冷开水7放入盘中，加适量生抽、老抽、盐、鸡精、葱油拌匀即可8开吃啦小贴士熬葱油时，葱一定要炸香，才够味。

###上海葱油拌面的做法—主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。

制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。

小葱切成寸段。

将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。

炒锅内放油，用小火将小葱段煎。

慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。

另起锅坐水，煮面条。

面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。

偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。

直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。

最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。

在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。

制作要领：1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。

2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。