刀削面臊子做法

刀削面臊子配方香料 猪肉臊子：猪肉：两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大块，肥的要最小块。

锅里倒色拉油，放肥肉，练干，捞出。

油锅里放别太多;香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果…;，炸一下，火越小越好炼出香味后，捞出，油锅再放些豆瓣酱。

炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。

放瘦肉，练到一定程序。

再放一定比例的鲜姜沫，葱沫，蒜沫，顺序为姜，葱，蒜。

每放一种就炒几秒钟。

炒后再放料酒，老抽，生抽等。

还有少量醋及味精，炒一会儿。

放高汤.量为肉的三倍，大火熬开后改微火，汤里的油微微浮动即可。

此时尝汤的咸度，要求为，别太咸，此时是主要是给肉入味儿。

15分钟后，改中火，将第一个特定比例的香料包，放的锅里，人不可走开，两分钟左右，用手煽沸汤的蒸气，出料香后取出。

继续放二个料包，之后用勺捞出一点，尝一下，出料包的味儿后将料包捞出后，再放其它调料。

保持微火四小时左右即成。

###鸡汤刀削面食材主料刀削面1碗辅料香菜适量小葱适量清鸡高汤3支橄榄油适量酱油适量精盐适量五香粉适量味精适量步骤1.去超市买好现成的刀削面条。

2.锅里烧上水。

3.水开后，放入一碗份量的刀削面。

4.葱姜切碎。

5.刀削面煮熟后盛出，煮刀削面的水留着备用。

6.锅里放入橄榄油。

7.放入葱姜碎爆锅。

8.葱姜略变焦后，放入酱油。

9.放入适量刚才煮面的水。

10.水开后，放入煮好的刀削面条。

11.放入盐。

12.放入五香粉。

13.放入3支清鸡高汤。

14.关火，放入味精。

15.切好适量香菜。

16.将煮好的面条盛出。

17.洒上香菜即可食用。

小贴士1刀削面吃多少煮多少，否则时间长口感不佳。

2煮刀削面的水不要倒掉，要留着做汤，更有面香味。

3以我个人的经验，清鸡高汤的量至少要3支，否则鸡汤味很淡。

鸡汤刀削面主料刀削面(适量)调料鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量)厨具煮锅1新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。

2放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。

然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。

腌制二十分钟左右。

3锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。

加入小半碗水，大火烧开。

4烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。

5鸡肉就做好了。

6买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。

小窍门：鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。

###刀削面(适量)调料鸡肉(适量)生抽(适量)老抽(适量)糖(适量)蛋清(适量)料酒(适量)厨具煮锅1新鲜的鸡脯肉，斜刀切成薄片。

2放料酒，少量糖和白胡椒粉，用手抓匀。

然后放生抽一勺，老抽半勺，一个蛋清，少量盐和一点植物油。

腌制二十分钟左右。

3锅烧热，倒少许油，放入鸡肉炒至变色。

加入小半碗水，大火烧开。

4烧二三分钟，汤汁变浓时，关火。

5鸡肉就做好了。

6买来的刀削面煮好后，浇上鸡肉和汁子，加少许醋，辣椒油。

小窍门：鸡肉本身的油脂很少，所以面一点也不油腻，鸡肉经过腌制，很入味，而且肉质很嫩。