不辣的大盘鸡怎么做

不辣的大盘鸡怎么做？ 原料：三黄鸡1只中型土豆2个啤酒2听番茄酱3汤匙（45克）姜1块花椒30粒八角（大料）3颗桂皮一块老抽2汤匙（30ml）糖1汤匙（15克）盐1茶匙（5克）做法：1、三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。

锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。

姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。

2、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮，煸炒出香味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。

3、倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。

将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。

4、调入盐炒匀后，改成大火，放入彩椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。

###主料：鸡腿4只、土豆2个青椒1个红椒1个辅料：油2勺、食盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、姜10克、蒜4瓣花椒10克、八角2个、桂皮1片、香油1勺、干辣椒5个、鸡精1勺做法1.面粉加入盐和水揉成稍硬的面团，饧好的面团擀成大薄片后切成宽条，下沸水锅中煮熟2.煮好的面条捞出。

鸡腿洗净，青红椒洗净，土豆去皮，生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒，青红椒土豆分别切块，将鸡腿剁块3.鸡块洗净血水后沥干，热油，倒入鸡块，将鸡块翻炒至变色，水分变干，加入料酒翻炒4.加入花椒大料等炒出香味，加入生抽，加入老抽翻炒上色，加入适量热水，加入白糖，大火烧开，加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透，加入青红椒，翻炒断生5.加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可，将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡即可。

###干辣椒+郫县豆瓣+青辣椒，这样才够劲。

还有鸡肉煮以前要上糖色，不能放酱油。

具体步骤：油加热到8成撒一把白糖，一只鸡要小半碗白糖。

搅拌，让糖完全融化。

变成棕红色。

把成块的鸡肉倒进去炒至8成熟，注意搅拌均匀(生鸡肉水要控干些）起锅，装盘。

把干辣椒，辣椒酱，青椒，花椒，大蒜，生姜（最好是腌过的姜),葱段炒香，加水水开后倒进鸡肉，土豆，水最好漫过鸡肉。

先用中火炖，土豆熟透后就大火收汁。

装盘。

OK完成。

我一直是这么做的，希望对你有帮助。

###大盘鸡的做法详细介绍菜系及功效：西北菜大盘鸡的制作材料：主料：鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子（洋葱）,西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小**肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。