拔丝地瓜是什么意思？谁知道？

拔丝地瓜是什么意思？谁知道？ 水熬和油熬两种，意思都一样，放少量水或油加入白糖（大量）然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了。

###炸地瓜的锅不要刷，直接放糖熬就行了！不用加水我试过的！也可以在锅里滴点醋，然后再放上糖，这样不容易糊锅的！###旁边放碗水，是把夹取下的地瓜用来蘸凉水用的，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并获;外焦里嫩;之效。

###地瓜，先把地瓜放花生油里炸一下、水，小火开始翻炒，在吧白砂糖放入另一锅内、白沙糖，等，要快速沾入立刻捞出，呈黄色后捞出、花生油，待糖颜色发黄是放入地瓜，加少许水配料