头伏饺子二伏面 三伏烙饼摊鸡蛋吗？

头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋吗？ 老北京民间有句俗语：;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。

意指伏天与老北京饮食习俗的密切。

据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因老北京伏天天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。

头伏吃饺子，饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

饺子最初称;馄饨;。

据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：;今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。

到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫;伏(福)贴;或;贴伏(福);饺子，;伏;与;福;谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。

北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。

二伏天已是暑天最热之时，老北京人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食，所以称;二伏面;。

古时人们称面条为;汤饼;和;不托;。

在张岱写的《夜航船》一书中就有;魏作汤饼，晋作不托;之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。

伏天吃面条的民俗由来已久，据史料记载，《魏氏春秋》：;伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然;，这里的汤饼就是热汤面。

至于伏天本已酷热难耐，人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝，;六月伏日食汤饼，名为辟恶。

因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，位于北方地区北京的主要农作物为小麦，在新麦收获之时，人们认为用小麦磨出的新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。

吃面条不但能满足人们的口腹需求，而且吃着巧手制出的众多样式的面条，也为生活中也平添了很多乐趣。

人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于，这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

这也是中医养生专家一直提倡提倡的;以热制热;法。

;三伏烙饼摊鸡蛋;是有些科学性的。

三伏在立秋之后，天气开始转凉，这个时节再大汗淋漓地吃;热汤面;就容易着凉了，主妇们完全可站在炉前为家人烙饼。

饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。

至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。

###伏日宜吃面，北方有句俚语，叫做;头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋;。

伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。

《魏氏春秋》上说，何晏在;伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然;，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。

这里的;汤饼;就是热汤面。

为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：;六月伏日食汤饼，名为辟恶。

五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应;辟恶;。

这是迷信说法。

用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。

伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。

将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅**食欲，而且;败心火;。

伏里还可以吃;炒面;。

所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。

这种吃法汉代已有。

唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。

唐代医学家苏恭说，炒面可;解烦热，止泄，实大肠;。

头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。