老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。意指伏天与老北京饮食习俗的密切。据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数