拔丝地瓜用冰糖还是用白糖

拔丝地瓜用冰糖还是用白糖,第1张

拔丝地瓜可以用冰糖吗? 原料:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。

做法:1、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分;2、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制;3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出4、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒;5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化;6、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡;7、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高;8、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小;9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了;10、迅速放入炸好的红薯块11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍:由于小时候吃的多所以有个妙招,盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理,再一个,准备一碗凉开水,吃拔丝红薯的时候,先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈,倒人抹油的盘中。

用筷子夹薯块拔丝,趁热上席。

原料:南瓜、咸蛋黄、香葱、黄酒。

做法:1、咸蛋黄放在小碗中,倒上黄酒,上锅蒸6-8分钟。

2、南瓜去皮切片,入水焯一下,香葱切段。

3、蒸好的蛋黄,用叉子捣烂成泥。

4、锅热后倒油,转小火,倒入蛋黄泥翻炒,出泡泡后倒入南瓜片,翻炒至熟。

5、出锅前撒上香葱段。

备注:1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味,而且会使蛋黄味道更好。

2、炒蛋黄泥时很快就会出泡,此时火要小,动作要快,以防糊锅。

3、另有将南瓜切条先炸再炒的,为了健康些,还是焯水吧。

4、蛋黄本咸,不需加盐,口味重的话,适量加盐。

###您好~希望可以帮到你哦拔丝地瓜的做法1、地瓜切成滚刀块,油烧6分热下,中火,炸大概5分钟,捞起,锅中油烧至8、9分热,复炸一次。

2、另取一口锅,放底油,很少的油。

3、放入小半斤白糖

4、初学用白沙糖就可以。

5、不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这期间要一直搅动。

6、这个是拔丝地瓜熬糖的小火。

###当然不能用,红糖熬的话颜色太深焦糊味大,做出来不好吃又不好看,而且我觉得拉丝效果肯定不行。

白糖熬糖稀也不是难事啊,干锅放几滴油再熬白糖,不但不爱糊锅,而且出来以后色泽金黄油量,绝对上得了桌。

###加点水、用锅一直烤,直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了(呵呵…没实际操作过)###煲糖水最好用冰片,清甜滋润,煲汤用冰糖,烧菜用白糖。

白糖煮就会变酸,不宜熬。

###无所谓,只要把糖熬成琥珀色就可以。

太淡味道甜。

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