拔丝地瓜粘牙怎么回事？你知道吗？

拔丝地瓜粘牙怎么回事？你知道吗？ 要先加油后加糖用勺底把糖推开搅匀糖完全化开微微变色再加地瓜###主料：地瓜500克调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

###以拔丝香蕉为例怎样做拔丝香蕉才能脆软香甜拔丝香蕉是具有北方菜特色的甜菜。

###吃的时候准备一碗凉白开，把菜在水里蘸一下再吃就不粘牙啦。

###1、因为拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。

2、原料3、做法①红薯去皮切块。

②准备三小勺面粉，一小勺马铃薯淀粉，一点点泡打粉和半碗水调成稀的面粉水。

③红薯放入面粉水。

④热锅倒油油温8分热时，用筷子一个一个夹住红薯块放入锅中，中火炸至用筷子能轻易穿透红薯块。

⑤捞起备用撒一点点盐，消胀气。

⑥锅中倒入半碗水和半碗白砂糖，用水去熬煮白糖，而不是直接熬煮白糖这就是拔丝不粘牙的秘密。

⑦中火煮至白糖融化，要用勺子不停的搅拌，糖水变成浅琥珀色时要用很小的火继续搅拌。

⑧糖水不再冒泡变成琥珀色。

⑨倒入红薯块快速翻几下即可。

###旁边放碗水，是把夹取下的地瓜用来蘸凉水用的，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并获;外焦里嫩;之效。

###食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚**丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。

拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。