拔丝苹果用冰糖怎么做

做拔丝苹果白糖怎么熬 时间太短，糖化了后要小火待到糖变成棕红色时，就把香蕉放入锅里翻两下让香蕉都沾上糖就可以出锅了一定要快哦，你多做两次就能掌握住火候了。

####煮到冒泡就好了###你还没掌握好，建议多放点油。1.水拉丝法:这种技术在拉丝中使用较多。
因为容易掌握，所以非常适合初学者。
具体做法是:将干净的锅放在中火上，注入水，加入适量白糖，然后用勺子翻炒。【/br/】首先，白糖在锅里融化，它和水成了一个有机的整体。然后，一个大泡沫出现了。大气泡消失，小气泡出现。当糖浆颜色由白色变为淡黄色时，即可作为主料。【/br/】水提取时间长，但是很容易掌握。

2.榨油法:这种技术很少使用。
原因是不容易掌握，所以一般只有有经验的厨师才会用。
具体做法是:将锅清洗干净后放在小火上，先用油煸制，再加入少许油，加入白糖，然后用勺子不断翻炒。锅里的白糖先炒成沙翻的形状，这个时候很难有感觉，然后白糖慢慢融化，感觉更轻松。
当锅里的白糖呈浆状、金黄色时，就可以放入主料了。【/br/】榨油技术的优点是耗时短，上菜快，但要看手感和颜色，判断要准确。

3.水油提取法:水油提取法是水和油的混合提取法。比水提法快，但比油提法慢。这也是一种相对容易掌握的技术。
具体做法是:将干净的锅放在中火上，用少许油加热，加入白糖，加水少许，用勺子翻炒。
锅里的白糖融化后会先稀后稠，先泡起来再泡起来。颜色会由白变黄，手感会由重变轻。当锅里的白糖呈浆状、金黄色时，就可以放入主料了。

4.干画法:干画是指不加水、不加油，直接炒糖的技法。
具体做法是:将清锅放在小火上，直接加入白糖，然后用手勺翻炒，直到白糖融化，糖浆由浓转稀，颜色金黄，手感轻松，即可加入主料。
干抽法的优点是耗时少，上菜快，但要注意防止白糖糊了。

5、油底提取法:油底提取法也叫煎糖浆。
具体做法是:将锅放在火上清洗，用宽油加热，将主料和白糖一起放入锅内，待白糖完全溶解，糖水在油面上起泡呈黄色，主料上色时，捞出油，将主料在锅内翻匀，然后倒在抹过油的盘子上，等一会儿即可食用。
油底抽法，先用中火，再用小火，出锅后等一会儿，才能抽丝。
因为这项技术很难掌握，所以在实践中很少使用。

纵观以上五种拉丝技法，其中水拉丝和水油拉丝差不多，油拉丝和干拉丝差不多，只有油拉丝难度更大，更有特色。
从成品菜的颜色来看，水提、水油提颜色较浅，油提、干提、油基提颜色较深。
另外，糖的质量和温度的掌握也会对拉丝效果产生影响。
##(1)挂糊。
对于含水量高的原料，如苹果、梨、橘子等。，炒之前要把糊挂起来，把原料盖起来，防止水分流失或水分流出原料形成粘连。
土豆、红薯等富含淀粉的原料，可以直接在锅里炒，不需要糊化。
(2)炒料。
炒料的时候，油要宽一些，火不要太大。六七成熟的时候就要切，一次不要切太多，到金棕色的时候再出锅。
(3)加入足够的糖。
糖与原料的比例。以重量计，块状和片状原料中糖的用量为原料的50%；30%~40%的原料为条状和丸状，多了可以糊，反之亦然。

（4）炒好糖。

这是拔丝菜的关键。

方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅黄色时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖汁往下倒，只要能成一条线时，说明糖已炒好。

此时即应速将原料投入，并不断翻动，使糖汁裹住原料。

（5）做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。

这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。

###多熬会拔丝看的就是糖汁的火候，下面就说说糖汁的熬制技巧顺便再介绍几种拔丝的菜拔丝的做法窍门：怎么拔丝更长的窍门拔丝菜晶莹透明，香甜脆嫩，深受人们欢迎。

###用的是绵白糖。

一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。

拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。