拔丝地瓜属于哪里菜

拔丝地瓜属于哪个菜系？ 是为了不让筷子和菜粘在一起让筷子上没有拔丝地瓜上的糖渍，以免串味。

###鲁菜系，常见的有山药、地瓜、苹果。

像金枣、荔枝等都是随着生活水平的提高在先前的基础上演变的。

###鲁菜系，常见的有山药、地瓜、苹果。

像金枣、荔枝等都是随着生活水平的提高在先前的基础上演变的。

###山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。

拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。

制作环节1、原料是糖，水，油。

多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50：18—20克。

2、掌握好糖的温度。

控制110℃上下。

火力集中不能过旺。

3、制时间准确。

制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。

一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。

原料：根茎蔬菜鲜果如山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。

干果类：莲子，白果。

特点：香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。

代表菜：拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。

###拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。

拔丝大致分为二种：一种是水炒糖；一种是油炒糖。

拔丝说起来很简单，拔丝就是指用糖调出来的食物，吃起来味道特别的稠感觉很好。

主料：地瓜400克、白糖80克辅料：植物油15克、水40克拔丝地瓜的做法：①首先，地瓜洗净削皮，切成滚刀块。

②然后，锅中加入适量的大豆油。

油加热到5至6成热时候放入地瓜，调到中火。

③地瓜炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。

④把锅中的油倒出来，锅中放入适量的白糖。

调到中小火，锅中的白糖局部开始融化。

⑤直到锅中的糖全部融化开，调到微火。

⑥继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁。

⑦再稍微熬制一会儿，糖汁略微变红时即可，这时候的火候一定要小。

⑧倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。

###鲁菜系列。

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆-装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。

拔丝大致分为:干熬，水熬、油熬、油水熬。

山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。

我国古代举办宴席，有先咸菜馔后甜菜肴的排列顺序。

拔丝、蜜汁、蜜饯等烹饪技法都是山东民间流传下来的甜菜肴绝活儿，据说在清代已相当知名。

著名的山东淄川籍文学家、《聊斋志异》作者蒲松龄十分熟知甜菜的制作方法，平时也很爱吃甜食。

他的《聊斋文集》中就有\"而今北地兴揠果，无物不可用糖粘\"的语句，便是很形象地对山东地区流行拔丝甜菜的证明。

大约到了清末民初时期，山东的拔丝菜迅速走向全国，先是京津苏沪，再往后各地餐馆、饭店都有拔丝菜供应了，非常受广大消费者的喜爱。

制作环节1、原料是糖，水，油。

多采用糖，水也叫亮浆糖水比例如50:18-20克。

2、掌握好糖的温度。

控制110℃上下。

火力集中不能过旺。

3、制时间准确。

制糖熔液受热后的形态，色泽变化进行观察。

一见糖溶液由浅黄色昌小泡时，即达到出丝的标准。

原料:根茎蔬菜鲜果如(山药，苹果，香蕉，西瓜，橘子，葡萄等。

干果类:莲子，白果。

特点:香甜，松脆，软嫩，酥烂，绵糯。

代表菜:拔丝白果，拔丝香芋，拔丝地瓜。